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出版时间：2024-01

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030432230
  • 1-1
  • 45179778-1
  • 16开
  • 2024-01
  • 560
  • 食品科学与工程、食品质量安全
内容简介
本书以人及其食品体系为核心，以生物化学过程为重点，力求突出“现代”之特点，并通过知识框、延伸阅读、案例介绍等方式，将生物化学的理论与食品科学、食品加工及相关领域的发展形成有机联系，使得深奥、抽象的生物化学理论更加通俗易懂。全书内容（共分三篇14章）主要包括水分与矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、物质的中间代谢、物质代谢的联系与调节控制，以及现代生化技术在食品中的应用。各章附有小结及思考题，以帮助学生掌握要点和课后复习。
目录
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