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食品生物化学（第二版） / 食品科学与工程类系列规划教材全国高等院校食品专业规划教材

定价：￥79.00

作者：辛嘉英

出版时间：2022-12

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030610492
版次：31
图书编号：353218
装帧：平装胶订
出版时间：2022-12
页数：400
中图分类编号：T

内容简介

本书以人体和食品体系为中心，以生物化学过程为重点，以食品的化学组成及其在人体代谢与加工储藏过程中的变化为主线，对生物化学的基础理论进行了全面系统的介绍，同时完善了食品加工储藏中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用等相关内容。为了加强对学生的科学素养和应用能力的培养，使书本知识与科研、生产、生活实际紧密联系，同时便于授课教师制作课件，书中穿插了生物化学技术方法版块和食品与生物化学版块，并随书附赠授课教师大量相关备课资源，欢迎索取。