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食品微生物学（第四版）

￥65.80定价

作者：董明盛，李平兰

出版时间：2023-05

出版社：中国农业出版社

普通高等教育“十一五”国家级规划教材普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109317109
版次：4版
图书编号：512737
本季征订号：48258672-4
出版时间：2023-05
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

董明盛，南京农业大学食品科学技术学院教授，长期从事食品微生物及其基因资源的挖掘和利用，主持国家“863”项目、科技支撑计划、国家自然科学基金项目等多项。发表论文127篇，其中SCI论文72篇，已授权的国家发明专利16项。李平兰，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事，中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事。主持教改课题3项，获校级教学成果“一等奖”1项。

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本教材在第三版基础上进行修订，共分11章，包括绪论、微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物遗传与育种微生物分子进化与分类学、微生物生态、微生物与食品酿造、免疫及其在食品中的应用、食品腐败与食品保藏、微生物与食品安全性。全书围绕现代微生物基本理论、基本知识和基本技能及其在食品领域中应用等方面进行了全面、系统的论述，也注意介绍了学科发展的前沿，适合各类高等院校食品专业本科学生学习使用，也可供其他生物类科技人员参考。