食品微生物学 / “四新”关键领域核心教材（生物产业领域）
定价：￥56.80
作者： 张华江
出版时间：2026-01
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030841841
- 41262684-8
- 2026-01
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
内容简介
食品微生物学是一门多学科交叉、渗透的课程，是食品专业的重要专业基础课。近年来，食品发酵工业及食品安全的发展迅速，对食品微生物的基础理论和先进技术依赖与日俱增。本书以“立德树人”为理念，融合课程思政案例和多种新形态教材元素，重点介绍食品微生物学基础理论及相关应用技术，系统阐明了各类食品微生物的基本特征及其在工业生产和科学研究中的应用，尤其对近年食品微生物领域的热点问题作了介绍，力求反映研究新进展。本书主要内容包括绪论、微生物形态与结构、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长繁殖与控制、微生物的遗传变异与育种、微生物的分类、微生物的生态、微生物与食品发酵、微生物与食品的腐败变质、微生物性食物中毒、食品中的病原微生物、食品中微生物的检测技术等。
