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食品发酵与酿造工艺学（第二版）

￥59.50定价

作者：何国庆

出版时间：2011-08

出版社：中国农业出版社

普通高等教育“十一五”国家级规划教材普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109158610
版次：2版
图书编号：149421
本季征订号：40250530-9
出版时间：2011-08
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS26
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

何国庆，浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系教授、博士生导师，农业部重点学科（食品科学学科）负责人。主要从事食品微生物及发酵工程领域的教学、科研和科技开发工作。

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内容简介

　　本教材的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮，微生物代谢调控理论及其应用，发酵与酿造工程学基础及主要设备，酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵，有机酸发酵，酶制剂生产，发酵豆制品，微生物性功能性食品与食品添加剂，清洁生产与食品工业废弃物生物法处理及综合利用。

《食品发酵与酿造工艺学》第二版在保持第一版结构特色的基础上，增加了近几年食品发酵与酿造产业中新产品的生产内容，使学生能够及时获取食品发酵与酿造的前沿知识，掌握当今食品发酵与酿造的研究方向，进而促进其开拓与创新。同时，本书还新增加了发酵工艺优化技术、生物转化、清洁生产等内容，强调了工艺控制参数筛选设计方法，使教材的知识体系更加系统、明确。本教材对生物催化剂与生物反映系统两部分做了系统论述，充实了现代生物技术在食品发酵与酿造中应用的内容。