食品理化检测技术
￥48.80定价
作者： 王正云，孙卫华
出版时间：2021-12
出版社：中国农业出版社
“十四五”职业教育国家规划教材江苏省高等学校重点教材
- 中国农业出版社
- 9787109285668
- 1版
- 428572
- 40250771-9
- 16开
- 2021-12
- 240
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
教材内容的选择紧扣食品理化检测职业岗位所需职业能力,项目任务的选取来源于行业、企业实际工作,考虑内容的先进性、实用性、普适性和代表性,同时结合中、高级食品检验工等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能,解构了传统的学科体系课程内容,构建了基于工作过程的行动体系课程内容。 本教材按照食品理化检测的工作岗位,共设计4个学习情境16个项目。每个项目按技能目标、知识目标、导言、知识学习、实践操作、问题探究、知识拓展、讨论与思考等栏目编排,将知识与任务实施融为一体,适合在 “理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学,在做中学、在学中做。 教材的编写以最新的国家标准或被认可的方法为依据,主要介绍食品的国家标准分析方法,培养学生标准查询与解读能力、方法的选择能力、样品的采集与预处理能力、样品的检验检测能力、数据的记录和处理能力、仪器设备的使用和保养能力、团队分工协作能力、沟通能力等食品企业检验岗位的实际工作技能,实现与用人单位的零距离对接。 本教材可作为高职高专院校食品类相关专业的学生教材,也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品企业生产、食品质量监督与检验的技术人员的参考用书。
【编辑荐语】
1.活页式装订，以典型食品真实检测任务为载体，突出岗位职业技能。
2.以二维码的形式配有丰富的视频、动画、微课等教学资源，形象讲解重点、难点、操作关键点。
3.实训任务后，均附有原始记录、检测报告、考核评价记录页,易懂、易做、易评价。
【编辑荐语】
1.活页式装订，以典型食品真实检测任务为载体，突出岗位职业技能。
2.以二维码的形式配有丰富的视频、动画、微课等教学资源，形象讲解重点、难点、操作关键点。
3.实训任务后，均附有原始记录、检测报告、考核评价记录页,易懂、易做、易评价。
目录
本教材是以食品检测岗位需求为导向，以典型食品真实检测任务为载体，按检测工作环节或流程进行编写，突出岗位职业技能，注重体现工学结合、校企合作教学需要的活页式教材。教材每个项目由项目导入和不同任务组成；每个任务包括学习目标、知识准备、知识拓展、习题与思考、任务实施等内容并以二维码的形式配有丰富的视频、动画、微课等教学资源。教材还配套建设了多媒体课件、智农书苑数字教材和在中国大学MOOC 在线开放课程。教师可以进行线上线下混合式教学，同时可根据“1+X”和现代学徒制教育的需要灵活组装和更新教材。 本教材主要由5大项目、20个任务组成。5大项目分别是食品理化检测基础知识和技能的准备（包括食品标准认知与解读、样品的前处理、数据处理与报告填写、标准滴定溶液的制备与标定4个任务）、食品的物理检测（包括相对密度、折射率的测定2个任务）、食品中常规营养成分的检测（包括水分、灰分、酸、脂肪、糖类物质、蛋白质、氨基酸态氮、维生素的测定8个任务）、常用食品添加剂的检测（包括护色剂、抗氧化剂的测定2个任务）、食品中有毒有害成分的检测（包括有害元素、农药残留、兽药残留、真菌毒素的测定4个任务）等。 本教材是高职食品类专业的学生用书，也可供从事食品生产及食品质量监督与检测的技术人员参考，学习者可通过中国大学MOOC网站搜索“食品理化检测技术”课程进行在线学习。
