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食品微生物学实验教程

定价：￥49.80

作者：刘亚楠，刘变芳

出版时间：2026-09

最新印次日期：2026-9

出版社：中国轻工业出版社

中国轻工业“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518453047
版次：1-1
出版时间：2026-09
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

刘亚楠，宁波大学副教授，从事食品微生物与生物技术领域的研究，学术专长为发酵食品、抗菌肽机制及材料设计、天然活性多肽功效解析。主持国家自然科学基金、教育部产学研项目、宁波市重点研发及横向课题等11项。多次指导学生获得国际“互联网+”大学生创新创业大赛等竞赛国家级和省级奖励。
刘变芳，博士，西北农林科技大学教授、博士生导师。中国微生物学会会员，国家注册有机食品检查员。

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内容简介

食品微生物学是研究微生物与食品间联系的一门科学。通过研究并充分利用有益微生物，为人类提供更健康的食品；研究有危害作用的微生物，并进行有效检测和监控，提高食品的安全性。食品微生物学是高等学校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业重要的专业基础课，因此进行食品微生物学课程教学改革对于培养食品科学与食品安全高级专业人才至关重要。食品微生物学课程内容繁多，理论知识抽象难懂，更注重实用性和操作性，为此，本教材结合现代信息技术，重在培养学生实践创新能力和扎实基础理论。