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出版时间：2017-02

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息 评价
  • 华中科技大学出版社
  • 9787568024570
  • 2版
  • 447144
  • 2017-02
内容简介
食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。
本教材可作为高职高专食品类专业教学用书，也可供食品相关专业技术人员参考。
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