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中国轻工业出版社
- 9787518460748
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1-1
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2026-06
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工学
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食品科学与工程类
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食品科学与工程、食品质量与安全
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研究生及以上
作者简介
周鹏，江南大学食品学院教授，主要从事乳品加工与营养健康领域的研究工作。他在母乳蛋白结构特征、乳品功能性配料设计及婴儿配方奶粉优化方面取得多项成果，主持研发了模拟人乳酪蛋白制备等专利技术。其学术研究涵盖乳蛋白消化吸收机制、乳品加工技术创新及母婴营养健康等方向，参与了2022年妇幼营养学术年会、2024年婴幼儿配方奶粉产业发展研讨会等十余项行业会议并作专题报告 。2021年与佳贝艾特合作成立羊乳研究院，推动羊乳基配方粉研究。
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内容简介
本教材通过介绍不同代表性现代乳品的产品特性、生产工艺、加工技术及其创新发展使食品及相关专业研究生了解乳品体系中主要组成成分及其性质、这些组分在现代乳品加工中的变化、以及这些变化和作用对乳品品质、营养和稳定性的影响。教材内容安排强调系统性、科学性、先进性，并注重理论联系实际，其目的是为提升学生对现代乳品科学及技术的理解与应用提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事相关领域的科学研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。
目录
第一章 乳及乳品概述
第二章 乳的主要组成及其性质
第三章 乳品生产中常用的加工技术
第四章 液态乳产品
第五章 浓缩乳与干燥乳产品
第六章 乳脂肪产品
第七章 乳蛋白配料产品
第八章 发酵乳制品
第九章 冰淇淋及冷饮制品
