-
中国农业出版社
- 9787109278387
-
3版
-
428467
-
40250550-7
-
16开
-
2021-09
-
392
-
食品科学与工程
-
本科
作者简介
程永强，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，植物源功能食品北京市重点实验室主任，教育部新世纪优秀人才资助对象，现代农业产业技术体系岗位科学家，多年来从事发酵食品、粮食加工与食品功能特性方面的研究工作。已经完成和正在主持承担国家自然科学基金面上项目6项，国家“十一五”“十二五”“十三五”课题多项，获得北京市科技进步奖1项，国家教学成果二等奖1项，发表文章170余篇。
查看全部
内容简介
《食品原料学（第三版）》在第二版的基础上进行修订，从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统的介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果，对各种食品原料从它的生产、贸易、消费、基本属性（理化性质）、生物或生化特征（包括营养、保健功能）、加工利用性质和方法进行了论述。
目录
本教材从食品加工和食品品质角度出发，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果，从生产、贸易、消费、基本属性（理化性质）、生物或生化特性（包括营养特性、保健功能）、加工利用特性和方法等方面对食品原料进行了论述。本教材可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、粮油加工专业、烹饪工艺与营养专业及其他食品类相关专业的本科生、研究生教材或教学参考书，也可作为食品科技人员、农业品种资源开发研究人员、餐饮业及烹调师学习和查阅的手册。
