全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

食品工艺学概论

定价：￥59.80

作者：张慜

出版时间：2025-05

最新印次日期：2025-5

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材

以下为《食品工艺学概论》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109327191
版次：1版
图书编号：560855
出版时间：2025-05
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

张慜，江南大学二级教授，博导，至善特聘教授，兼任食品资源开发与综合利用方向负责人。是生鲜食品加工与保鲜领域著名专家，中国高被引学者（2014年至今）。

查看全部

内容简介

食品工艺学概论是食品类专业的主干课程，本书以“食品加工保藏基本原理—主流食品加工工艺—提高加工食品品质”为主线全面介绍了现代食品工艺学的主要内容，具体包括食品加工保藏原理、食品加工原料产后保鲜、食品加工原料特性与预处理、食品主要加工方法及工艺、食品添加剂及其在加工中的应用、食品后处理及其包装、食品质量保证与控制体系、食品加工副产物综合利用、食品加工（高）新技术概述等内容。每章章前设置学习要求，章后设置思考题。