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中国农业出版社
- 9787109195509
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1版
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164593
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69254672-4
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16开
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2014-12
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410
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262
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工学
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食品科学与工程
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TS201.1
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食品类
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高职
作者简介
张怀珠，女，1969年生人，毕业于西北农林大学食品科学专业，工学硕士。从事农产品、食品贮藏保鲜及加工技术的研究。承担食品工艺、食品营养学、食品原料学课程实践教学大纲及教学计划的制定、实训项目的确定。承担食品工艺、食品营养学、食品原料学课程的实习实训指导。
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内容简介
本教材系统介绍了食品生产工艺概述、肉制品生产工艺、果蔬制品贮藏及加工工艺，乳制品生产工艺。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产中的良好规范等，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及发展趋势等。
目录
本教材系统介绍了食品生产工艺概述、肉制品生产工艺、果蔬制品贮藏及加工工艺，乳制品生产工艺。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产中的良好规范等，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及发展趋势等。
