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食品原料学 / 高等职业教育食品、农林及生物类专业系列教材

￥45.00定价

作者：吴广辉

出版时间：2024-07

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303234042
版次：1版
图书编号：236105
本季征订号：66258089-3
开本：16开
出版时间：2024-07
千字：365
页数：288
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

吴广辉，副教授，漯河食品职业学院教务处副处长，教龄9年，讲授过的课程有：食品原料学、食品添加剂、食品质量与安全、肉制品加工技术、果蔬加工技术、乳制品加工技术等。

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内容简介

食品原料是食品加工技术的重要基础，本书根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了系统的介绍。高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生目前选用的“食品原料学”教材，主要是烹饪专业用的“食品原料学”，本选题主要解决食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生用书，使教材使用对象更具有针对性。

第一章食品原料学概述
第二章动物性食品原料
第三章植物性食品原料
第四章实用调味品原料
第五章辅助食品原料
第六章食品发展趋势
参考文献