- 中国轻工业出版社
- 9787518446896
- 1-1
- 526604
- 48255658-6
- 16开
- 2024-08
- 食品科学与工程、烹饪烹饪
- 本科
作者简介
内容简介
本书全面、系统阐述了预制菜的概念、国内外发展现状、加工技术、保鲜技术、安全控制技术及预制菜的包装、贮藏和运输、以及安全监督管理的要求。全书共八章，第一章预制菜概述，第二章介绍国内外预制菜的发展现状及未来趋势，第三章介绍预制菜加工技术方法，第四章介绍预制菜保鲜技术方法，第五章介绍预制菜的包装、贮藏及运输要求，第六章为预制菜食品安全控制技术，第七章为预制菜安全监督管理的内容。本书较全面地反映了当前预制菜热点研究问题和产业技术现状。
目录
第一章 绪论
第一节 预制菜定义
第二节 预制菜的类型
第三节 食品、菜肴及预制菜肴的相互关系
第二章 国内外预制菜产业发展
第一节 国外预制菜的发展历史及现状
第二节 国内预制菜产业发展及未来
第三章 预制菜加工技术
第一节 预制菜加工单元操作
第二节 预制菜加工技术方法
第三节 预制菜加工设备
第四节 预制菜产品开发
第四章 预制菜保鲜技术
第一节 物理保鲜技术
第二节 化学保鲜技术
第五章 预制菜的包装及贮运
第一节 预制菜包装材料及包装技术
第二节 预制菜标签标识
第三节 预制菜贮藏、运输与供应链管理
第六章 预制菜的食品安全控制
第一节 预制菜的食品安全问题
第二节 食品安全快速检测技术
第三节 区块链技术在食品安全控制中的应用
第四节 食品安全管理体系
第七章 预制菜加工场所规划建设和生产管理
第一节 预制菜工艺设计
第二节 预制菜加工场所布局及要求
第三节 预制菜加工场所项目建设
第四节 预制菜生产管理
第八章预制菜食品安全监督管理
第一节 预制菜的监管体制
第二节预制菜监管相关法律
第三节 预制菜安全监督
第一节 预制菜定义
第二节 预制菜的类型
第三节 食品、菜肴及预制菜肴的相互关系
第二章 国内外预制菜产业发展
第一节 国外预制菜的发展历史及现状
第二节 国内预制菜产业发展及未来
第三章 预制菜加工技术
第一节 预制菜加工单元操作
第二节 预制菜加工技术方法
第三节 预制菜加工设备
第四节 预制菜产品开发
第四章 预制菜保鲜技术
第一节 物理保鲜技术
第二节 化学保鲜技术
第五章 预制菜的包装及贮运
第一节 预制菜包装材料及包装技术
第二节 预制菜标签标识
第三节 预制菜贮藏、运输与供应链管理
第六章 预制菜的食品安全控制
第一节 预制菜的食品安全问题
第二节 食品安全快速检测技术
第三节 区块链技术在食品安全控制中的应用
第四节 食品安全管理体系
第七章 预制菜加工场所规划建设和生产管理
第一节 预制菜工艺设计
第二节 预制菜加工场所布局及要求
第三节 预制菜加工场所项目建设
第四节 预制菜生产管理
第八章预制菜食品安全监督管理
第一节 预制菜的监管体制
第二节预制菜监管相关法律
第三节 预制菜安全监督
