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餐饮服务管理（初级） / 白天鹅宾馆酒店职业技能等级培训丛书

定价：￥68.00

作者：刘蓓

出版时间：2024-10

最新印次日期：2024-10

出版社：广东旅游出版社

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试读

基本信息评价

出版社：广东旅游出版社
ISBN：9787557030988
版次：1-1
图书编号：558516
开本：16开
出版时间：2024-10
适用专业：酒店管理
适用分级：中职

作者简介

刘蓓，毕业于东南大学旅游管理专业，硕士学位，酒店管理讲师、高星级饭店运营与管理专业骨干教师、餐饮服务高级技师、金钥匙讲师、会展管理职业技能考评员、国家职业技能鉴定（民宿运营与管理）考评员、省中职教育（旅游）考官、MORS和AHLA前厅接待认证。主持省级课题1项、市级课题1项，参研省级课题1项。餐饮课堂被评为市级优课，参加教师教学能力大赛获省级二等奖。指导学生参加酒店服务赛项职业技能竞赛获得省级二等奖1个、市级一等奖1个、二等奖2个。

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内容简介

《餐饮服务管理（初级）》贴合餐厅服务员的基本职业技能要求，实现岗位服务技能的学习运用和管理素质的培养提升。教材分为“职业角色认知”“餐饮服务礼仪认知”“餐饮服务语言运用”“托盘服务”“餐巾折花”“摆台”“斟酒服务”“上菜服务”“分菜服务”“茶水服务”“自助餐服务”“零点服务”“食品卫生与安全管理”“餐厅安全管理”“信息安全管理”等15个任务，介绍餐饮服务的主要工作内容和流程。教材并附和教学内容相关的全国职业院校技能大赛题目，以供学生深入了解餐饮工作岗位，熟练
掌握餐饮服务的职业能力。

任务1 职业角色认知
任务2 餐饮服务礼仪认知
任务3 餐饮服务语言运用
任务4 托盘服务
任务5 餐巾折花
任务6 摆台
任务7 斟酒服务
任务8 上菜服务
任务9 分菜服务
任务10 茶水服务
任务11 自助餐服务
任务12 零点服务
任务13 食品卫生与安全管理
任务14 餐厅安全管理
任务15 信息安全管理