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西餐烹调工艺与实训（第2版）

定价：￥48.00

作者：鲁煊，朱照华，谭顺捷

出版时间：2021-05

出版社：西南交通大学出版社

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基本信息评价

出版社：西南交通大学出版社
ISBN：9787564379681
版次：2版
出版时间：2021-05

内容简介

本书根据《高等职业学校西餐工艺专业教学标准》确定的主干课程“西餐工艺”的教学基本要求编写，系统地讲解了西餐基础知识、西式厨房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基础汤制作、西餐冷菜制作、西餐汤菜制作、西餐热菜制作等内容，基本涵盖了西餐理论和技术的各个方面。本书结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。