食品感官评价
￥68.00定价
作者： 赵良忠，刘平，黄展锐
出版时间：2022-06
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787518092406
- 1-1
- 441130
- 48259515-4
- 平装
- 16开
- 2022-06
- 448
- 216
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
食品快速检测技术具有快速、灵敏、准确、方便的特点, 是食品督管的重要手段, 在食品安全检测中应用广泛。本教材按照食品原料商品学分类的方法编写, 共设置十个项目, 包含食品快速检测技术基础和实际应用, 主要涉及粮食类制品、食用油脂、果蔬农产品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品、调味品、保健食品快速检测技术的相关内容。本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状, 进行开发设计, 力求突出教材的实用性和职业性。
本书可作为高等职业院校食品营养与检测、食品质量与安全等专业的教材, 同时也可供食品质量安全检测部门、各类食品生产企业、中等职业院校等相关专业人员参考学习。
本书可作为高等职业院校食品营养与检测、食品质量与安全等专业的教材, 同时也可供食品质量安全检测部门、各类食品生产企业、中等职业院校等相关专业人员参考学习。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准） 项目一 食品快速检测技术基础……………………………………………………… （ 1 ）
任务一 食品快速检测的特点和分类……………………………………………… （ 1 ）
任务二 食品快速检测的采样数量和方法………………………………………… （ 11 ）
任务三 食品快速检测的样品制备与结果报告…………………………………… （ 18 ）
项目二 粮食类制品的快速检测技术………………………………………………… （ 24 ）
任务一 陈化粮的快速检测………………………………………………………… （ 25 ）
任务二 粮食制品中吊白块的快速检测…………………………………………… （ 27 ）
任务三 粽子等食品中硼砂的快速检测…………………………………………… （ 28 ）
任务四 谷物加工品及谷物碾磨加工品中呕吐毒素的快速测定………………… （ 32 ）
任务五 玉米等食品中玉米赤霉烯酮快速检测…………………………………… （ 35 ）
任务六 小米（黄米）中姜黄色素的快速检测……………………………………… （ 40 ）
任务七 豆芽中 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄氨基腺嘌呤快速检测…………………… （ 41 ）
项目三 食用油脂的快速检测技术…………………………………………………… （ 46 ）
任务一 食用油脂酸价的快速检测………………………………………………… （ 47 ）
任务二 食用油脂过氧化值的快速检测…………………………………………… （ 51 ）
任务三 芝麻油快速鉴别检测技术………………………………………………… （ 54 ）
任务四 食用油中黄曲霉毒素B1 的快速检测…………………………………… （ 57 ）
项目四 果蔬农产品快速检测技术…………………………………………………… （ 64 ）
任务一 果蔬农产品快速检测样品制备方法……………………………………… （ 65 ）
任务二 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测…………………… （ 73 ）
任务三 果蔬中二氧化硫的快速检测……………………………………………… （ 78 ）
项目五 肉及肉制品的快速检测技术………………………………………………… （ 83 ）
任务一 肉类掺假快速检测技术…………………………………………………… （ 84 ）
任务二 肉类新鲜度挥发性盐基氮快速检测法…………………………………… （ 90 ）
任务三 肉类等动物源性食品中喹诺酮类药物残留快速检测…………………… （ 92 ）
任务四 肉类等动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇快速检测技术…… （ 96 ）
任务五 肉制品中亚硝酸盐的快速检测技术……………………………………… （102）
任务六 非洲猪瘟疫病毒快速检测………………………………………………… （105）
项目六 乳及乳制品的快速检测技术………………………………………………… （113）
任务一 乳品掺伪的快速检测技术………………………………………………… （114）
任务二 牛乳中大肠菌群的快速检测技术………………………………………… （126）
任务三 牛乳中青霉素快速检测技术……………………………………………… （127）
任务四 牛乳中三聚氰胺的快速检测技术………………………………………… （130）
任务五 牛乳中黄曲霉毒素M1 的检测…………………………………………… （137）
任务六 乳品中蛋白质含量的快速检测…………………………………………… （141）
项目七 蛋及蛋制品的快速检测技术………………………………………………… （145）
任务一 蛋新鲜度的快速检测……………………………………………………… （146）
任务二 蛋品等动物源性食品中氟苯尼考快速检测……………………………… （147）
任务三 蛋品等动物源性食品中氯霉素快速检测………………………………… （149）
项目八 水产品的快速检测技术……………………………………………………… （153）
任务一 水发产品中甲醛的快速检测……………………………………………… （154）
任务二 水产品中孔雀石绿、结晶紫的快速检测…………………………………… （161）
任务三 水产品中硝基呋喃类代谢物快速检测方法……………………………… （166）
项目九 调味品的快速检测技术……………………………………………………… （172）
任务一 食醋中游离矿酸的快速检测……………………………………………… （173）
任务二 酱油中氨基酸态氮的快速检测…………………………………………… （174）
任务三 火锅底料中吗啡、可待因的快速检测……………………………………… （176）
任务四 辣椒粉中苏丹红的快速检测……………………………………………… （179）
任务五 辣椒酱中罗丹明B 的快速检测…………………………………………… （181）
项目十 保健食品的快速检测技术…………………………………………………… （185）
任务一 保健食品中西地那非类的快速检测……………………………………… （186）
任务二 保健食品中硝苯地平的快速检测………………………………………… （192）
任务三 保健食品中西布曲明的快速检测………………………………………… （195）
任务四 保健食品中罗格列酮的快速检测………………………………………… （197）
参考文献………………………………………………………………………………… （205）
任务一 食品快速检测的特点和分类……………………………………………… （ 1 ）
任务二 食品快速检测的采样数量和方法………………………………………… （ 11 ）
任务三 食品快速检测的样品制备与结果报告…………………………………… （ 18 ）
项目二 粮食类制品的快速检测技术………………………………………………… （ 24 ）
任务一 陈化粮的快速检测………………………………………………………… （ 25 ）
任务二 粮食制品中吊白块的快速检测…………………………………………… （ 27 ）
任务三 粽子等食品中硼砂的快速检测…………………………………………… （ 28 ）
任务四 谷物加工品及谷物碾磨加工品中呕吐毒素的快速测定………………… （ 32 ）
任务五 玉米等食品中玉米赤霉烯酮快速检测…………………………………… （ 35 ）
任务六 小米（黄米）中姜黄色素的快速检测……………………………………… （ 40 ）
任务七 豆芽中 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄氨基腺嘌呤快速检测…………………… （ 41 ）
项目三 食用油脂的快速检测技术…………………………………………………… （ 46 ）
任务一 食用油脂酸价的快速检测………………………………………………… （ 47 ）
任务二 食用油脂过氧化值的快速检测…………………………………………… （ 51 ）
任务三 芝麻油快速鉴别检测技术………………………………………………… （ 54 ）
任务四 食用油中黄曲霉毒素B1 的快速检测…………………………………… （ 57 ）
项目四 果蔬农产品快速检测技术…………………………………………………… （ 64 ）
任务一 果蔬农产品快速检测样品制备方法……………………………………… （ 65 ）
任务二 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测…………………… （ 73 ）
任务三 果蔬中二氧化硫的快速检测……………………………………………… （ 78 ）
项目五 肉及肉制品的快速检测技术………………………………………………… （ 83 ）
任务一 肉类掺假快速检测技术…………………………………………………… （ 84 ）
任务二 肉类新鲜度挥发性盐基氮快速检测法…………………………………… （ 90 ）
任务三 肉类等动物源性食品中喹诺酮类药物残留快速检测…………………… （ 92 ）
任务四 肉类等动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇快速检测技术…… （ 96 ）
任务五 肉制品中亚硝酸盐的快速检测技术……………………………………… （102）
任务六 非洲猪瘟疫病毒快速检测………………………………………………… （105）
项目六 乳及乳制品的快速检测技术………………………………………………… （113）
任务一 乳品掺伪的快速检测技术………………………………………………… （114）
任务二 牛乳中大肠菌群的快速检测技术………………………………………… （126）
任务三 牛乳中青霉素快速检测技术……………………………………………… （127）
任务四 牛乳中三聚氰胺的快速检测技术………………………………………… （130）
任务五 牛乳中黄曲霉毒素M1 的检测…………………………………………… （137）
任务六 乳品中蛋白质含量的快速检测…………………………………………… （141）
项目七 蛋及蛋制品的快速检测技术………………………………………………… （145）
任务一 蛋新鲜度的快速检测……………………………………………………… （146）
任务二 蛋品等动物源性食品中氟苯尼考快速检测……………………………… （147）
任务三 蛋品等动物源性食品中氯霉素快速检测………………………………… （149）
项目八 水产品的快速检测技术……………………………………………………… （153）
任务一 水发产品中甲醛的快速检测……………………………………………… （154）
任务二 水产品中孔雀石绿、结晶紫的快速检测…………………………………… （161）
任务三 水产品中硝基呋喃类代谢物快速检测方法……………………………… （166）
项目九 调味品的快速检测技术……………………………………………………… （172）
任务一 食醋中游离矿酸的快速检测……………………………………………… （173）
任务二 酱油中氨基酸态氮的快速检测…………………………………………… （174）
任务三 火锅底料中吗啡、可待因的快速检测……………………………………… （176）
任务四 辣椒粉中苏丹红的快速检测……………………………………………… （179）
任务五 辣椒酱中罗丹明B 的快速检测…………………………………………… （181）
项目十 保健食品的快速检测技术…………………………………………………… （185）
任务一 保健食品中西地那非类的快速检测……………………………………… （186）
任务二 保健食品中硝苯地平的快速检测………………………………………… （192）
任务三 保健食品中西布曲明的快速检测………………………………………… （195）
任务四 保健食品中罗格列酮的快速检测………………………………………… （197）
参考文献………………………………………………………………………………… （205）
