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食品理化检验技术

￥59.80定价

作者：郭奇慧，张烨，张春霞

出版时间：2025-06

出版社：中国纺织出版社

纺织服装类“十四五”部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787522924359
版次：1-1
图书编号：552385
开本：16开
出版时间：2025-06
适用专业：食品
适用分级：高职

作者简介

郭奇慧，女，中共党员，副教授，内蒙古自治区“五一”劳动奖章获得者，内蒙古技术能手，国家高级乳品评鉴员，全区职业教育食品药品与粮食类专业建设委员会委员。以第一作者的身份在核心期刊发表论文22篇，申请专利17项，参编教材2部。获得全国“觉醒杯”课程思政大赛三等奖、内蒙古自治区第一届职业技能大赛金奖；带领团队多次获得全区职业院校教师教学能力大赛一等奖、三等奖，全国食品行指委教师教学能力大赛三等奖；获得内蒙古自治区自然科学学术年会优秀论文二、三等奖；指导学生获得内蒙古自治区农产品质量安全检测技能大赛二、三等奖。主持全国食品行指委课题2项、内蒙古自治区教育厅课题2项、院级课题5项。曾在内蒙古蒙牛公司任职，负责产品研发、食品检验工作。
张烨，呼和浩特职业学院，副教授，自治区职业教育“双师型”教师。内蒙古食品科学技术学会常务理事，呼和浩特市第一批企业科技特派员，“1+X”食品合规管理职业技能等级证书高级考评员、巡考员。先后荣获2023年全区职业院校教师业务能力比赛一等奖，2021年度内蒙古自治区职业教育教学成果一等奖。
张春霞，长沙环境保护职业技术学院。

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内容简介

食品理化检验技术是食品专业的基础课程，是食品学生必须掌握的技能。本书系统、全面地阐述了食品理化检验的相关要求、质量控制及相关实验技术。全书共分8个项目，将理论知识和实践技术有机的结合起来，介绍了食品检验的基础知识和一般程序，并阐述了食品中主要营养成分、有毒有害成分、药物残留等方面的检验方法和技术。本书逻辑清晰，内容丰富，可作为食品专业学生学习食品理化检验技术的参考，也可供相关从业人员学习使用。

（目录仅供参考，请以实书为准）
绪论 1
项目一食品分析检验的基础知识 8
任务一食品分析检验实验室设置与管理 8
任务二试剂的基础知识及水质要求 17
项目二食品分析检验的一般程序 22
任务一样品的采集与制备 22
任务二样品的预处理 27
任务三分析检验结果的数据处理 32
项目三食品的物理检验 40
任务一相对密度法 41
任务二折光法 47
任务三旋光法 49
任务四黏度检验法 51
任务五气体压力测定法 54
项目四食品一般成分的测定 56
任务一食品水分的测定 56
任务二食品灰分的测定 66
任务三食品酸度的测定 74
任务四食品中脂类的测定 82
任务五食品中糖类物质的测定 92
任务六食品中蛋白质和氨基酸的测定 112
任务七食品中维生素的测定 121
项目五常见食品添加剂的测定 139
任务一甜味剂的测定 140
任务二防腐剂的测定 144
任务三抗氧化剂的测定 147
任务四漂白剂的测定 150
任务五护色剂的测定 152
任务六食用合成色素的测定 156
项目六食品中矿物质元素的测定 160
任务一食品中钙的测定 160
任务二食品中铁的测定 163
任务三食品中锌的测定 164
任务四食品中硒的测定 166
任务五食品中碘的测定 169
任务六食品中铬的测定 170
任务七食品中铜的测定 172
项目七食品中有毒有害物质的测定 176
任务一食品中有害元素的测定 177
任务二食品中农药残留量的测定 191
任务三动物性食品中兽药残留量的测定 198
任务四食品中致癌物质残留量的测定 201
任务五食品中其他非法添加物的检测 208
项目八食品包装材料的检测 212
任务一食品包装塑料的检测 216
任务二食品包装纸的检测 217