食品免疫学
￥49.80定价
作者： 裴世春，张园园，谌小立
出版时间：2022-06
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787518095117
- 1-1
- 433341
- 48259516-2
- 平装
- 16开
- 2022-06
- 264
- 436
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
本教材主要介绍了肉制品、焙烤食品、乳制品、软饮料、果蔬、发酵食品加工技术及食品加工新技术。既有培养学生动手能力的基础性实验和常见食品的加工工艺，又介绍了训练学生实践创新能力的新兴技术。本书共7个项目，每个项目以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的技术，并有详细的专项实训，以便师生根据实际情况选择，实现教、学、做一体化。本书适合作为高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品生物技术等专业的教材，同时也可供中等职业院校、各类食品生产企业等相关专业人员参考。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准） 绪论……………………………………………………………………………………… （ 1 ）
项目1 肉制品加工技术……………………………………………………………… （ 7 ）
预备知识……………………………………………………………………………… （ 7 ）
任务1. 1 肉制品加工常用辅料及加工特性……………………………………… （ 9 ）
任务1. 2 腌腊肉制品及火腿制品加工技术……………………………………… （ 15 ）
任务1. 3 熏烤肉制品加工技术…………………………………………………… （ 29 ）
任务1. 4 罐头肉制品加工技术…………………………………………………… （ 39 ）
任务1. 5 酱卤肉制品加工技术…………………………………………………… （ 51 ）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （ 61 ）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （ 61 ）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （ 62 ）
项目2 焙烤食品加工技术…………………………………………………………… （ 74 ）
预备知识……………………………………………………………………………… （ 74 ）
任务2. 1 焙烤食品加工原辅料…………………………………………………… （ 76 ）
任务2. 2 面包加工技术…………………………………………………………… （ 93 ）
任务2. 3 饼干加工技术…………………………………………………………… （110）
任务2. 4 蛋糕加工技术…………………………………………………………… （126）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （138）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （138）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （138）
项目3 乳制品加工技术……………………………………………………………… （146）
预备知识……………………………………………………………………………… （146）
任务3. 1 原料乳的组成及性质…………………………………………………… （149）
任务3. 2 原料乳的验收和预处理………………………………………………… （159）
任务3. 3 液态乳加工技术………………………………………………………… （166）
任务3. 4 酸乳加工技术…………………………………………………………… （172）
任务3. 5 冰淇淋与雪糕加工技术………………………………………………… （185）
任务3. 6 乳粉加工技术…………………………………………………………… （198）
任务3. 7 干酪加工技术…………………………………………………………… （205）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （213）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （214）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （214）
项目4 软饮料加工技术……………………………………………………………… （220）
预备知识……………………………………………………………………………… （220）
任务4. 1 软饮料食品原辅料……………………………………………………… （221）
任务4. 2 软饮料用水及水处理…………………………………………………… （227）
任务4. 3 瓶装饮用水加工技术…………………………………………………… （231）
任务4. 4 果蔬汁饮料加工技术…………………………………………………… （240）
任务4. 5 碳酸饮料加工技术……………………………………………………… （248）
任务4. 6 茶饮料加工技术………………………………………………………… （254）
任务4. 7 蛋白饮料加工技术……………………………………………………… （261）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （271）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （271）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （272）
项目5 果蔬加工技术………………………………………………………………… （279）
预备知识……………………………………………………………………………… （279）
任务5. 1 果蔬罐制品加工技术…………………………………………………… （283）
任务5. 2 果蔬干制品加工技术…………………………………………………… （294）
任务5. 3 果蔬糖制品加工技术…………………………………………………… （305）
任务5. 4 蔬菜腌制品加工技术…………………………………………………… （315）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （325）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （325）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （325）
项目6 发酵食品加工技术…………………………………………………………… （333）
预备知识……………………………………………………………………………… （333）
任务6. 1 白酒加工技术…………………………………………………………… （335）
任务6. 2 啤酒加工技术…………………………………………………………… （352）
任务6. 3 葡萄酒加工技术………………………………………………………… （364）
任务6. 4 酱油加工技术…………………………………………………………… （375）
任务6. 5 食醋加工技术…………………………………………………………… （383）
任务6. 6 腐乳加工技术…………………………………………………………… （391）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （399）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （400）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （400）
项目7 食品加工新技术……………………………………………………………… （407）
预备知识……………………………………………………………………………… （407）
任务7. 1 食品超高压技术………………………………………………………… （407）
任务7. 2 食品微胶囊技术………………………………………………………… （414）
任务7. 3 食品生物制造…………………………………………………………… （420）
任务7. 4 其他食品加工新技术…………………………………………………… （421）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （422）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （422）
参考文献………………………………………………………………………………… （424）
项目1 肉制品加工技术……………………………………………………………… （ 7 ）
预备知识……………………………………………………………………………… （ 7 ）
任务1. 1 肉制品加工常用辅料及加工特性……………………………………… （ 9 ）
任务1. 2 腌腊肉制品及火腿制品加工技术……………………………………… （ 15 ）
任务1. 3 熏烤肉制品加工技术…………………………………………………… （ 29 ）
任务1. 4 罐头肉制品加工技术…………………………………………………… （ 39 ）
任务1. 5 酱卤肉制品加工技术…………………………………………………… （ 51 ）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （ 61 ）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （ 61 ）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （ 62 ）
项目2 焙烤食品加工技术…………………………………………………………… （ 74 ）
预备知识……………………………………………………………………………… （ 74 ）
任务2. 1 焙烤食品加工原辅料…………………………………………………… （ 76 ）
任务2. 2 面包加工技术…………………………………………………………… （ 93 ）
任务2. 3 饼干加工技术…………………………………………………………… （110）
任务2. 4 蛋糕加工技术…………………………………………………………… （126）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （138）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （138）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （138）
项目3 乳制品加工技术……………………………………………………………… （146）
预备知识……………………………………………………………………………… （146）
任务3. 1 原料乳的组成及性质…………………………………………………… （149）
任务3. 2 原料乳的验收和预处理………………………………………………… （159）
任务3. 3 液态乳加工技术………………………………………………………… （166）
任务3. 4 酸乳加工技术…………………………………………………………… （172）
任务3. 5 冰淇淋与雪糕加工技术………………………………………………… （185）
任务3. 6 乳粉加工技术…………………………………………………………… （198）
任务3. 7 干酪加工技术…………………………………………………………… （205）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （213）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （214）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （214）
项目4 软饮料加工技术……………………………………………………………… （220）
预备知识……………………………………………………………………………… （220）
任务4. 1 软饮料食品原辅料……………………………………………………… （221）
任务4. 2 软饮料用水及水处理…………………………………………………… （227）
任务4. 3 瓶装饮用水加工技术…………………………………………………… （231）
任务4. 4 果蔬汁饮料加工技术…………………………………………………… （240）
任务4. 5 碳酸饮料加工技术……………………………………………………… （248）
任务4. 6 茶饮料加工技术………………………………………………………… （254）
任务4. 7 蛋白饮料加工技术……………………………………………………… （261）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （271）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （271）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （272）
项目5 果蔬加工技术………………………………………………………………… （279）
预备知识……………………………………………………………………………… （279）
任务5. 1 果蔬罐制品加工技术…………………………………………………… （283）
任务5. 2 果蔬干制品加工技术…………………………………………………… （294）
任务5. 3 果蔬糖制品加工技术…………………………………………………… （305）
任务5. 4 蔬菜腌制品加工技术…………………………………………………… （315）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （325）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （325）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （325）
项目6 发酵食品加工技术…………………………………………………………… （333）
预备知识……………………………………………………………………………… （333）
任务6. 1 白酒加工技术…………………………………………………………… （335）
任务6. 2 啤酒加工技术…………………………………………………………… （352）
任务6. 3 葡萄酒加工技术………………………………………………………… （364）
任务6. 4 酱油加工技术…………………………………………………………… （375）
任务6. 5 食醋加工技术…………………………………………………………… （383）
任务6. 6 腐乳加工技术…………………………………………………………… （391）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （399）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （400）
【实验实训】…………………………………………………………………………… （400）
项目7 食品加工新技术……………………………………………………………… （407）
预备知识……………………………………………………………………………… （407）
任务7. 1 食品超高压技术………………………………………………………… （407）
任务7. 2 食品微胶囊技术………………………………………………………… （414）
任务7. 3 食品生物制造…………………………………………………………… （420）
任务7. 4 其他食品加工新技术…………………………………………………… （421）
【项目小结】…………………………………………………………………………… （422）
【问题探究】…………………………………………………………………………… （422）
参考文献………………………………………………………………………………… （424）
