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食品加工技术 / 职业教育教学资源库（国家级）配套教材，山东省食品生物技术专业专本贯通建设配套教材

￥49.80定价

作者：李晶，陶瑞霄，方靖

出版时间：2025-02

出版社：中国纺织出版社

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787522923581
版次：1-1
图书编号：552384
开本：16开
出版时间：2025-02
适用专业：食品
适用分级：高职

作者简介

李晶，山东药品食品职业学院教师，主要从事是食品加工技术、食品营养、茶文化的教学研究工作。2019年主持《食品加工技术》精品资源共享课建设；2020年主持食品质量与安全专业国家级教学资源库中《食品加工技术》的课程建设。工作期间取得了食品检验工高级技师、高级体重管理师、中级评茶员、高级营养师资格证、高级茶艺师资格证。2019年7月受聘为《中国果菜》青年编委；2020年9月受聘为山东省食品科学技术学会科普及教育工作工委会委员；2023年8月入选威海市食品安全与营养专家库专家。
陶瑞霄，四川工商职业技术学院教师，研究方向为食品生物技术、农产品加工及贮藏，主编教材有《食品绿色加工技术》《主食加工技术》等。
方靖，广东环境保护工程职业学院食品健康学院教师，主要从事食品加工技术、食品安全与检测的教学研究工作。食品科学技术基础学科讲师、食品工程师。工作期间取得高级食品检验工、高级农产品食品检验员、高级公共营养师、高级食品安全管理员等证书。主持或参与省市级教科研项目十余项，公开发表教科研论文三十余篇，出版教材2本，参与编制团体标准1份。

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内容简介

本教程深度贯彻产教融合理念，精心构建贴近食品企业实际加工环境的教学情境，以企业一线生产项目与核心工作任务为基石进行内容编排，有机融合了食品行业的前沿产品、技术革新、工艺流程及行业标准，确保了教材内容的专业前沿性与实用性。全书结构清晰，共分为六大核心模块：绪论概览、果蔬制品精深加工技术、焙烤食品制作工艺、肉类制品加工技术、饮料生产与加工技术、以及乳制品加工技术。每个模块均围绕行业内的典型产品，精心设计三项具体而富有挑战性的工作任务，遵循“任务导入—任务明确—资讯搜集—决策制定—实践操作—效果评估”的逻辑链条展开，旨在通过模拟真实工作场景，提升学生的专业技能与问题解决能力。为辅助学习者深入理解与拓展，每个模块末均附有直观的思维导图，以及丰富多样的拓展学习资源，包括案例分析、行业动态、技术前沿等，为师生提供了全面、立体的教学辅助材料。

（目录仅供参考，请以实书为准）
目录
项目一　走进食品加工技术 1
项目二　果蔬制品加工技术 7
任务一　果蔬糖制品加工技术 7
任务二　果蔬罐头加工技术 15
任务三　果蔬速冻加工技术 25
项目三　焙烤制品加工技术 32
任务一　面包加工技术 32
任务二　蛋糕加工技术 41
任务三　月饼加工技术 50
项目四　肉制品加工技术 63
任务一　肠类制品加工技术 63
任务二　干肉制品加工技术 72
任务三　酱卤肉制品加工技术 82
项目五　饮料加工技术 92
任务一　果蔬汁饮料加工技术 92
任务二　蛋白饮料加工技术 102
任务三　茶饮料加工技术 109
项目六　乳制品加工技术 117
任务一　液态乳加工技术 117
任务二　酸乳加工技术 130
任务三　乳粉加工技术 140
参考文献 150