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乳制品加工技术（第二版） / 中国轻工业“十三五”规划教材

￥49.00定价

作者：胡会萍，张志强

出版时间：2019-03

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518422005
版次：2-6
图书编号：222845
本季征订号：66259352-4
开本：特16开
出版时间：2019-03
页数：364
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS252.42
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

胡会萍，博士，日照职业技术学院海洋工程学院副教授。2008—2013负责国家级精品课程及国家级精品资源共享课程《食品加工技术——乳制品加工模块》的建设，2011主持山东省省级精品课程《乳制品加工技术》建设，2018主持院级《乳制品加工技术》精品资源共享课及在线开放课程建设。
张志强，新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院教师。

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内容简介

内容包括八个学习情境、若干个工作任务，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。具体包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冷饮加工技术、干酪加工技术、奶油加工技术、乳品品质评鉴，并在书后附上了乳及乳制品法律法规及标准清单，方便学生查找学习。配有在线课堂资源。

学习情境一原料乳的验收与预处理
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一原料乳的性质及检验任务二原料乳的收集与贮存任务三原料乳的预处理
学习情境二液态乳加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一巴氏杀菌乳加工技术任务二超高温灭菌乳加工技术任务三调制乳加工技术
学习情境三酸乳加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一酸乳发酵剂制备技术任务二凝固型酸乳加工技术任务三搅拌型酸乳加工技术任务四乳酸菌发酵饮料加工技术
学习情境四乳粉加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一全脂乳粉加工技术任务二婴儿配方乳粉加工技术
学习情境五冰淇淋加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一冰淇淋加工技术任务二雪糕加工技术
学习情境六干酪加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一干酪发酵剂及凝乳酶制备技术任务二天然干酪加工技术任务三再制干酪加工技术学习
情境七奶油加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一稀奶油加工技术任务二奶油加工技术学习
情境八乳品品质评鉴
问题导入
目标管理
岗位认知
任务乳品品质评鉴技术
附录乳及乳制品相关法律法规及标准汇总
参考文献