农产品加工技术（第2版）
定价：￥58.00
作者： 胡彩香，李岩，刘馨主编
出版时间：2026-08
出版社：中国纺织出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787522937304
- 2-1
- 16开
- 2026-08
- 食品药品与粮食大类
- 食品、农业
- 高职
作者简介
内容简介
本教材采用模块化设计思路，按照生产实际和岗位需求设计开发课程，深入实施职业技能等级证书制度，将新技术、新工艺、新规范、典型生产案例及时纳入教学内容，突出岗位性、专业性、实用性，提高学生专业技能；将专业精神、职业精神和工匠精神融入教学任务，注重培养学生良好的职业道德和职业素养。教材介绍了果蔬制品、肉制品、乳制品、焙烤产品、粮油产品加工技术5个大模块，由各大类农产品加工制品下的具体产品构成多个教学项目。每个项目以典型农产品的加工生产为例，从学习目标、任务资讯（任务案例）、任务发布（任务组织）、任务分析、任务实施（一、原辅材料要求，二、加工工艺操作，三、主要质量问题及防（预防）治（解决）方法，四、成品质量标准及评价）等方面介绍不同农产品加工生产的技术，并有详细的专项实训，以便师生根据实际情况选择，实现教、学、做一体化。本书通俗易懂，图文并茂，可操作性强，适合作为中等职业院校、各类食品生产企业等相关专业人员进行农产品加工的参考用书，亦可用于高素质农民培育教材。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
项目一 果蔬产品加工 1
任务一 果蔬干制品加工 1
任务二 果脯果酱加工 11
任务三 果汁加工 23
任务四 水果罐头加工 40
任务五 蔬菜腌制 56
任务六 果蔬速冻 69
任务七 葡萄酒加工 82
任务八 果醋饮料加工 92
参考文献 104
项目二 肉制品加工 1
任务一 冷鲜肉加工 1
任务二 熏烧烤肉制品加工 16
任务三 酱卤肉制品加工 27
任务四 腌腊肉制品加工 36
任务五 肉干制品加工 51
参考文献 60
项目三 乳制品加工 1
任务一 液态乳加工 1
任务二 乳粉加工 15
任务三 酸奶加工 26
任务四 奶酪加工 40
参考文献 53
项目四 焙烤产品加工 1
任务一 面包加工 1
任务二 蛋糕加工 9
任务三 糕点加工 19
任务四 馕加工 28
参考文献 38
项目五 粮油产品加工 1
任务一 小麦粉加工 1
任务二 生干面制品加工 13
任务三 生湿面制品加工 21
任务四 稻谷加工 29
任务五 米粉加工 36
任务六 大豆食品加工 44
任务七 方便面加工 58
任务八 植物油脂加工 66
任务九 啤酒加工 89
参考文献 109
项目一 果蔬产品加工 1
任务一 果蔬干制品加工 1
任务二 果脯果酱加工 11
任务三 果汁加工 23
任务四 水果罐头加工 40
任务五 蔬菜腌制 56
任务六 果蔬速冻 69
任务七 葡萄酒加工 82
任务八 果醋饮料加工 92
参考文献 104
项目二 肉制品加工 1
任务一 冷鲜肉加工 1
任务二 熏烧烤肉制品加工 16
任务三 酱卤肉制品加工 27
任务四 腌腊肉制品加工 36
任务五 肉干制品加工 51
参考文献 60
项目三 乳制品加工 1
任务一 液态乳加工 1
任务二 乳粉加工 15
任务三 酸奶加工 26
任务四 奶酪加工 40
参考文献 53
项目四 焙烤产品加工 1
任务一 面包加工 1
任务二 蛋糕加工 9
任务三 糕点加工 19
任务四 馕加工 28
参考文献 38
项目五 粮油产品加工 1
任务一 小麦粉加工 1
任务二 生干面制品加工 13
任务三 生湿面制品加工 21
任务四 稻谷加工 29
任务五 米粉加工 36
任务六 大豆食品加工 44
任务七 方便面加工 58
任务八 植物油脂加工 66
任务九 啤酒加工 89
参考文献 109
