番茄加工技术 / 职业教育食品类专业新形态教材
定价：￥58.00
作者： 张志强，胡彩香，俞春山
出版时间：2026-09
出版社：中国纺织出版社
- 中国纺织出版社
- 9787522936802
- 1-1
- 16开
- 2026-09
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品、农业
- 高职
作者简介
内容简介
本书是校企合作编写的番茄加工技术教材，立足新疆番茄“黄金产区”产业优势，以真实生产流程和岗位需求为导向，构建“源于企业、用于教学、服务岗位”的知识技能体系。全书设三大模块：模块一介绍全球及中国番茄产业格局、产品分类与质量标准，帮助学生建立产业认知；模块二以终端消费型番茄酱为范例，系统讲解从原料验收到成品包装的完整工艺流程与关键控制点；模块三拓展番茄调味酱、番茄罐头、番茄汁、番茄粉及番茄红素提取等特色产品的加工技术。教材采用项目任务式体例，注重职业能力与工匠精神培养，并将思政教育与数字化资源融入教学，适合食品类专业师生及番茄加工企业技术人员学习参考。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
模块一 番茄产业概述 1
项目一 番茄加工产业及产品认知 2
任务 认识番茄加工产业及产品 3
模块二 番茄酱加工工艺 17
项目二 原料验收和清洗分选 18
任务一 原料验收 19
任务二 清洗分选 28
项目三 去蒂去皮、 打浆精制 39
任务一 去蒂去皮 40
任务二 破碎打浆 50
项目四 浓缩调配 61
任务一 浓缩 62
任务二 调配 71
项目五 杀菌灌装 80
任务一 前杀菌与灌装 81
任务二 后杀菌冷却 93
项目六 检验与贴标装箱 102
任务一 保温与商业无菌检验 103
任务二 贴标装箱 112
模块三 其他特色番茄产品加工工艺 122
项目七 番茄调味酱的加工工艺 123
任务 番茄调味酱的复配调味 124
项目八 番茄罐头的加工工艺 137
任务 番茄罐头的灌装杀菌 138
项目九 番茄汁的加工工艺 149
任务 番茄汁的脱气均质 150
项目十 番茄粉的加工工艺 163
任务 番茄粉的喷雾干燥 164
项目十一 番茄红素的加工工艺 176
任务 番茄红素的提取纯化 177
参考文献 189
模块一 番茄产业概述 1
项目一 番茄加工产业及产品认知 2
任务 认识番茄加工产业及产品 3
模块二 番茄酱加工工艺 17
项目二 原料验收和清洗分选 18
任务一 原料验收 19
任务二 清洗分选 28
项目三 去蒂去皮、 打浆精制 39
任务一 去蒂去皮 40
任务二 破碎打浆 50
项目四 浓缩调配 61
任务一 浓缩 62
任务二 调配 71
项目五 杀菌灌装 80
任务一 前杀菌与灌装 81
任务二 后杀菌冷却 93
项目六 检验与贴标装箱 102
任务一 保温与商业无菌检验 103
任务二 贴标装箱 112
模块三 其他特色番茄产品加工工艺 122
项目七 番茄调味酱的加工工艺 123
任务 番茄调味酱的复配调味 124
项目八 番茄罐头的加工工艺 137
任务 番茄罐头的灌装杀菌 138
项目九 番茄汁的加工工艺 149
任务 番茄汁的脱气均质 150
项目十 番茄粉的加工工艺 163
任务 番茄粉的喷雾干燥 164
项目十一 番茄红素的加工工艺 176
任务 番茄红素的提取纯化 177
参考文献 189
