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果蔬加工技术

定价：￥49.00

作者：黄琼

出版时间：2025-09

出版社：中国农业大学出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业大学出版社
ISBN：9787565535222
版次：1版
图书编号：559413
开本：16开
出版时间：2025-09
适用专业：食品科学与工程
适用分级：高职

作者简介

黄琼，福建农业职业技术学院教师，教授，长期从事食品加工专业教学与科研工作，食品智能加工技术专业带头人，主持省级课题2项，参与省级课题2项，发表学术论文20余篇，其中权威期刊1篇，中文核心期刊19篇，主编高职高专教材1部，参编多部，主持省教育厅现代学徒制和二元制教改项目，获福建省职业院校教师教学能力大赛二等奖，福建省中华职教产教融合委员，福建省食品职教集团理事。

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内容简介

教材编写模式采用产品模块化形式教材以加工原料类别为模块，以产品类别为项目，以生产案例为任务来组织编写，条理清晰，详略得当。教材分为岗前培训、果蔬化学成分及加工性质、果蔬罐头加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制技术、果蔬汁加工技术、果酒和果醋酿造技术、果蔬干制品加工技术、果蔬脆片加工技术、果蔬粉加工技术、鲜切果蔬加工技术、果蔬速冻制品加工技术和果蔬加工副产物综合利用13个模块。每个模块包括2～7个项目，每个项目又包括1～5个任务，共31个项目、38个任务。每个项目都设有知识目标、技能目标，素养目标、知识储备等内容，并在教材最后附有题型全面的复习思考题及答案，既可作为课后复习题，又可作为自测题，方便检查学习效果。