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果品蔬菜加工工艺学（第四版）

￥45.80定价

作者：叶兴乾

出版时间：2019-10

出版社：中国农业出版社

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109258020
版次：4版
图书编号：285232
本季征订号：40250524-2
出版时间：2019-10
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

叶兴乾，男，博士，浙江大学食品与营养系教授，博士生导师。食品科学与工程专业一级学科负责人，从事农产品加工30多年，2005年起主持国家自然科学基金项目2项，科技部863重点项目2项，“十五”重大攻关、“十一五”科技支撑（包括子项目）6项，科技部国外合作项目1项，浙江省重大攻关和省长基金3项，国家计委项目1项。发表论文100多篇，其中SCI论文50篇，累计他引率70多次。

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《果品蔬菜加工工艺学》（第四版）对第三版的内容进行了更新与调整，其中果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬速冻、果蔬综合利用机器加工技术调整内容较多，其他章主要更新了果蔬加工的新技术、新知识、新成果，注重理论联系实际，并引入节能环保、自动化、智能化及健康饮食等新理念，以期学生能够学以致用。在编写中特别融入信息技术，将果蔬加工的一些实景、工艺配上了视频、图片和案例，可用封底上的课程码联网阅读，增强了教材的直观性与可读性。