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果蔬加工学

￥62.00定价

作者：廖小军，吴继红

出版时间：2022-08

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109294134
版次：1版
图书编号：544099
出版时间：2022-08
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

廖小军，教授，博士生导师，中国农业大学食品学院院长，享受政府特殊津贴，入选中组部万人计划科技创新领军人才、教育部新世纪人才、科技北京百名领军人才、农业科研杰出人才。吴继红，教授，博士生导师，食品非热加工北京市重点实验室副主任，任农业部农产品加工技术标准委员会蔬菜加工分委会秘书长，食品科学技术学会果蔬加工技术分会秘书长。主要从事食品风味化学、现代果蔬加工技术与理论、果蔬资源综合利用领域的研究。

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本教材在全面系统介绍果蔬加工经典内容的基础上，新增了果蔬原料学的专业背景知识，并融入了近年来本领域涌现出的新技术、新装备、产业化应用的新成果，既涵盖了系统的理论知识，又增加了丰富的产业化生产实例，反映了果蔬加工学科研究现状与产业发展动态。本教材共分为十章，分别介绍了果蔬原料、鲜切果蔬、果蔬罐藏、果蔬糖制、果蔬腌制、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬速冻、果蔬发酵、果蔬天然产物提取与利用。本教材可供食品科学与工程类专业以及其他相关专业课程的教学使用，还可作为有关科研人员、工程技术人员的参考用书。