果蔬加工工艺学
定价：￥49.00
作者： 许凤
出版时间：2026-06
最新印次日期：2026-6
出版社：中国轻工业出版社
中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518458660
- 1-1
- 567939
- 16开
- 2026-06
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
果蔬加工工艺学是一门深度融合基础理论和应用技术的课程，是食品科学与工程专业本科教育中的核心课程之一。主要聚焦果蔬加工的基本原理和标准化工艺流程，重点解析新兴加工技术的产业化实践，探索人工智能、大数据等数字技术在果蔬加工中的创新应用。
本教材紧密对接果蔬加工产业升级需求，纳入前沿研究成果，将数字技术与纸质教材有机结合，采用二维码嵌入工艺流程等数字化内容，通过典型案例分析培养学生解决复杂食品工程问题的能力，为果蔬产业高质量发展提供技术支撑。
本教材紧密对接果蔬加工产业升级需求，纳入前沿研究成果，将数字技术与纸质教材有机结合，采用二维码嵌入工艺流程等数字化内容，通过典型案例分析培养学生解决复杂食品工程问题的能力，为果蔬产业高质量发展提供技术支撑。
目录
第一章 果蔬加工原料预处理
第一节 果蔬加工原料的选择
第二节 果蔬原料预处理
第三节 果蔬原料预处理展望
思考题
第二章 果蔬鲜切加工
第一节 鲜切果蔬加工的技术基础
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第三节 鲜切果蔬的质量控制
思考题
第三章 果蔬制汁
第一节 果蔬汁加工工艺
第二节 果蔬汁生产中常见质量问题及控制
第三节 人工智能在果蔬制汁中的应用
思考题
第四章 果蔬干制
第一节 果蔬干制基本原理
第二节 果蔬干制方法和设备
第三节 果蔬干制品的包装、贮藏与复水
第四节 人工智能在果蔬干制中的应用
思考题
第五章 果蔬糖制
第一节 果蔬糖制品的分类
第二节 果蔬糖制的基本原理
第三节 果蔬糖制品的低糖化
第四节 果蔬糖制品加工工艺
第五节 果蔬糖制品常见质量问题及其控制
第六节 人工智能在果蔬加工中的应用
思考题
第六章 果蔬罐藏
第一节 果蔬罐藏基本原理
第二节 果蔬罐藏容器
第三节 果蔬罐藏工艺
第四节 果蔬罐藏常见质量问题及其控制
第五节 人工智能技术在果蔬罐藏上的应用
思考题
第七章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制的基本原理
第二节 蔬菜腌制的分类
第三节 蔬菜腌制工艺
第四节 蔬菜腌制品常见质量问题及其控制
第五节 AI在蔬菜腌制行业的应用
思考题
第八章 果酒与果醋的酿造
第一节 果酒和葡萄酒的分类、历史与发展趋势
第二节 葡萄酒酿造原理及加工工艺
第三节 葡萄酒的病害及控制
第四节 果醋加工原理及工艺
第五节 果酒与果醋的营养价值与健康
思考题
第九章 果蔬速冻
第一节 果蔬冷冻基本原理
第二节 果蔬速冻工艺
第三节 速冻果蔬的冻藏与流通
思考题
第十章 果蔬综合利用及其他加工技术
第一节 果蔬的综合利用
第二节 果蔬的其他加工技术
第三节 人工智能助力果蔬综合利用
思考题
参考文献
第一节 果蔬加工原料的选择
第二节 果蔬原料预处理
第三节 果蔬原料预处理展望
思考题
第二章 果蔬鲜切加工
第一节 鲜切果蔬加工的技术基础
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第三节 鲜切果蔬的质量控制
思考题
第三章 果蔬制汁
第一节 果蔬汁加工工艺
第二节 果蔬汁生产中常见质量问题及控制
第三节 人工智能在果蔬制汁中的应用
思考题
第四章 果蔬干制
第一节 果蔬干制基本原理
第二节 果蔬干制方法和设备
第三节 果蔬干制品的包装、贮藏与复水
第四节 人工智能在果蔬干制中的应用
思考题
第五章 果蔬糖制
第一节 果蔬糖制品的分类
第二节 果蔬糖制的基本原理
第三节 果蔬糖制品的低糖化
第四节 果蔬糖制品加工工艺
第五节 果蔬糖制品常见质量问题及其控制
第六节 人工智能在果蔬加工中的应用
思考题
第六章 果蔬罐藏
第一节 果蔬罐藏基本原理
第二节 果蔬罐藏容器
第三节 果蔬罐藏工艺
第四节 果蔬罐藏常见质量问题及其控制
第五节 人工智能技术在果蔬罐藏上的应用
思考题
第七章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制的基本原理
第二节 蔬菜腌制的分类
第三节 蔬菜腌制工艺
第四节 蔬菜腌制品常见质量问题及其控制
第五节 AI在蔬菜腌制行业的应用
思考题
第八章 果酒与果醋的酿造
第一节 果酒和葡萄酒的分类、历史与发展趋势
第二节 葡萄酒酿造原理及加工工艺
第三节 葡萄酒的病害及控制
第四节 果醋加工原理及工艺
第五节 果酒与果醋的营养价值与健康
思考题
第九章 果蔬速冻
第一节 果蔬冷冻基本原理
第二节 果蔬速冻工艺
第三节 速冻果蔬的冻藏与流通
思考题
第十章 果蔬综合利用及其他加工技术
第一节 果蔬的综合利用
第二节 果蔬的其他加工技术
第三节 人工智能助力果蔬综合利用
思考题
参考文献
