模块一 餐饮行业认知
项目一 餐饮认知1
任务一 餐饮服务认知2
任务二 认识餐饮企业和餐饮产品6
任务三 餐饮企业组织结构认知13
项目小结17
练习题17
案例分析18
项目二 餐饮服务人员的职业素养20
任务一 餐饮服务人员素质认知20
任务二 餐饮服务人员岗位职责认知24
任务三 餐饮服务人员礼仪训练29
项目小结42
练习题42
案例分析44
模块二 餐饮服务技能实训
项目三 托盘服务45
任务一 托盘服务认知46
任务二 托盘服务实训48
项目小结52
训练与考核52
案例分析54
项目四 餐巾折花55
任务一 餐巾折花认知55
任务二 餐巾折花实训60
项目小结68
训练与考核68
案例分析70
项目五 铺桌布71
任务一 桌布认知71
任务二 铺桌布实训73
项目小结79
训练与考核79
案例分析80
项目六 摆台81
任务一 摆台认知82
任务二 中餐摆台实训83
任务三 西餐摆台实训88
项目小结92
训练与考核92
案例分析95
项目七 菜肴服务96
任务一 上菜服务实训97
任务二 分菜服务实训103
项目小结109
训练与考核109
案例分析110
项目八 酒水服务111
任务一 酒水认知112
任务二 酒水服务实训116
项目小结120
训练与考核120
案例分析122
项目九 撤换餐具124
任务一 撤换餐碟125
任务二 撤换烟灰缸126
项目小结128
训练与考核128
案例分析130

项目十 其他服务技能131
任务一 餐台插花服务132
任务二 茶水服务137
任务三 外卖服务139
任务四 客房送餐服务140
项目小结142
训练与考核142
案例分析145
模块三 餐饮对客服务训练
项目十一 餐厅迎送宾客服务146
任务一 散餐预订服务147
任务二 候位服务148
任务三 迎宾及引领服务149
任务四 送客服务151
项目小结152
练习题152
案例分析153
项目十二 中餐服务154
任务一 点菜服务155
任务二 中餐早茶服务160
任务三 中餐零点服务161
任务四 中餐团体包餐服务165
任务五 宴会预订167
任务六 中餐宴会服务172
任务七 茶话会服务177
项目小结179
练习题179
案例分析180
项目十三 西餐服务181
任务一 法式服务182
任务二 俄式服务185
任务三 美式服务186
任务四 英式服务188
任务五 西餐零点服务190
任务六 西餐宴会服务195
任务七 扒房服务196
任务八 自助餐服务201
项目小结203
练习题203
案例分析204
项目十四 餐厅传菜服务205
任务一 餐前准备206
任务二 托送菜品207
任务三 清洁餐具209
项目小结211
练习题211
案例分析212
项目十五 餐厅收银服务213
任务一 班前准备工作214
任务二 餐厅收银程序215
任务三 收银当班结束工作218
项目小结220
练习题220
案例分析221
模块四 餐饮主题宴会设计
项目十六 宴会设计222
任务一 宴会知识223
任务二 宴会设计技能234
项目小结238
练习题238
案例分析239
项目十七 主题宴会设计240
任务一 主题宴会知识241
任务二 主题宴会设计技能242
任务三 主题宴会设计实施245
任务四 主题宴会设计案例251
项目小结252
练习题252
案例分析253
参考文献254