餐饮服务与管理：理论、实务、技能实训 / 21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列
￥39.00定价
作者： 谢红霞
出版时间：2017年9月
出版社：中国人民大学出版社
- 中国人民大学出版社
- 9787300245331
- 202592
- 64191028-6
- 16开
- 2017年9月
- 420
- 管理学
- 工商管理
- F272
- 旅游与酒店管理
- 高职高专
内容简介
目录
项目一 餐饮认知1任务一 了解餐饮业 1任务二 认知餐饮服务与人员素质要求 9任务三 认识餐饮部组织机构及岗位职责 15项目二 餐饮服务技能27任务一 端托服务 27任务二 餐巾折花 32任务三 摆台服务 52任务四 斟酒服务 61任务五 上菜与分菜服务 66项目三 餐饮服务76任务一 中餐服务 76任务二 西餐服务 95项目四 餐饮环境设计与布局106任务一 餐厅设计与布局 106任务二 餐厅环境的布置 125任务三 宴会台面的设计 135项目五 菜单管理147任务一 认识菜单 147任务二 菜单的设计与制作 154任务三 宴会菜单设计 166项目六 餐饮物资管理174任务一 食品原料采购和验收 174任务二 食品原料储存与发放 187项目七 餐饮质量管理196任务一 餐饮生产管理 196任务二 餐饮服务管理 211任务三 餐饮投诉处理 220项目八 餐饮销售管理227任务一 餐饮销售计划制订 227任务二 餐饮销售控制 233任务三 餐饮销售管理 239项目九 餐饮安全与卫生管理253任务一 餐饮安全管理 253任务二 餐饮卫生管理 261参考文献273
