餐饮服务与数字化运营（活页式）
￥49.00定价
作者： 孙靳，刘中洁，桂佳
出版时间：2024-08
出版社：电子工业出版社
- 电子工业出版社
- 9787121488467
- 1-1
- 529520
- 68257844-8
- 活页
- 16开
- 2024-08
- 300
- 200
- 餐饮管理与服务类
- 高职
内容简介
本书采用了"学习主题—任务”的编写体例来构建知识框架。本书结合当下餐饮企业发展的特点，以提高学生的实践能力为目标，共设九个项目，主要包括餐饮业的认知、餐饮部组织结构、餐饮服务设计、餐饮基本操作技能、菜单设计、餐饮成本经营与收益分析、餐饮营销管理、餐饮数字化运营、餐饮服务质量管理，介绍和阐述了餐饮服务与数字化运营的相关知识。本书在编写过程中以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰；注重理论和实践的结合，并结合相关实训内容，培养学生实际分析问题、解决问题的能力。
目录
项目一 餐饮业的认知 …………………………………………………………………………… 1
任务一 餐饮业的发展概述 …………………………………………………………………… 2
任务二 餐饮业的特点、地位与作用 ………………………………………………………… 7
任务三 餐饮业的类型 ……………………………………………………………………… 11
实训任务工单一 ……………………………………………………………………………… 17
项目二 餐饮部组织结构 ……………………………………………………………………… 19
任务一 餐饮部组织结构概述 ……………………………………………………………… 20
任务二 餐饮部组织结构设置的依据、方法与原则 ………………………………………… 25
任务三 餐饮部岗位职责设置与员工的素质要求 ………………………………………… 29
实训任务工单二 ……………………………………………………………………………… 35
项目三 餐饮基本操作技能 …………………………………………………………………… 37
任务一 托盘 ………………………………………………………………………………… 38
任务二 餐巾折花 …………………………………………………………………………… 42
任务三 摆台 ………………………………………………………………………………… 46
任务四 酒水服务 …………………………………………………………………………… 52
任务五 菜肴服务 …………………………………………………………………………… 56
实训任务工单三 ……………………………………………………………………………… 63
项目四 餐饮服务设计 ………………………………………………………………………… 65
任务一 中餐服务设计 ……………………………………………………………………… 66
任务二 西餐服务设计 ……………………………………………………………………… 76
任务三 宴会服务设计 ……………………………………………………………………… 85
实训任务工单四 ……………………………………………………………………………… 97
项目五 菜单设计 ……………………………………………………………………………… 99
任务一 菜单的基本知识 …………………………………………………………………… 100
任务二 菜肴的选择 ………………………………………………………………………… 103
任务三 菜单的定价原则、目标与策略 …………………………………………………… 105
任务四 菜单的制作 ………………………………………………………………………… 109
实训任务工单五 ……………………………………………………………………………… 117
项目六 餐饮成本经营与收益分析 …………………………………………………………… 119
任务一 构建成本核算分析 ………………………………………………………………… 120
任务二 餐饮主要环节的成本控制 ………………………………………………………… 126
任务三 餐饮收益分析 ……………………………………………………………………… 132
实训任务工单六 ……………………………………………………………………………… 137
项目七 餐饮营销管理与数字化运营 ………………………………………………………… 139
任务一 餐饮营销概述 ……………………………………………………………………… 140
任务二 餐饮产品的营销 …………………………………………………………………… 144
任务三 餐饮数据运用 ……………………………………………………………………… 149
任务四 餐饮自媒体营销 …………………………………………………………………… 153
任务五 餐饮企业 O2O 营销 ……………………………………………………………… 159
任务六 餐饮促销活动 ……………………………………………………………………… 162
实训任务工单七 ……………………………………………………………………………… 169
项目八 餐饮服务质量管理 …………………………………………………………………… 171
任务一 餐饮服务质量概述 ………………………………………………………………… 172
任务二 餐饮服务质量分析 ………………………………………………………………… 176
任务三 餐饮服务质量控制 ………………………………………………………………… 180
任务四 餐饮服务质量监督与检查 ………………………………………………………… 183
实训任务工单八 ……………………………………………………………………………… 191
参考文献 ………………………………………………………………………………………… 193
任务一 餐饮业的发展概述 …………………………………………………………………… 2
任务二 餐饮业的特点、地位与作用 ………………………………………………………… 7
任务三 餐饮业的类型 ……………………………………………………………………… 11
实训任务工单一 ……………………………………………………………………………… 17
项目二 餐饮部组织结构 ……………………………………………………………………… 19
任务一 餐饮部组织结构概述 ……………………………………………………………… 20
任务二 餐饮部组织结构设置的依据、方法与原则 ………………………………………… 25
任务三 餐饮部岗位职责设置与员工的素质要求 ………………………………………… 29
实训任务工单二 ……………………………………………………………………………… 35
项目三 餐饮基本操作技能 …………………………………………………………………… 37
任务一 托盘 ………………………………………………………………………………… 38
任务二 餐巾折花 …………………………………………………………………………… 42
任务三 摆台 ………………………………………………………………………………… 46
任务四 酒水服务 …………………………………………………………………………… 52
任务五 菜肴服务 …………………………………………………………………………… 56
实训任务工单三 ……………………………………………………………………………… 63
项目四 餐饮服务设计 ………………………………………………………………………… 65
任务一 中餐服务设计 ……………………………………………………………………… 66
任务二 西餐服务设计 ……………………………………………………………………… 76
任务三 宴会服务设计 ……………………………………………………………………… 85
实训任务工单四 ……………………………………………………………………………… 97
项目五 菜单设计 ……………………………………………………………………………… 99
任务一 菜单的基本知识 …………………………………………………………………… 100
任务二 菜肴的选择 ………………………………………………………………………… 103
任务三 菜单的定价原则、目标与策略 …………………………………………………… 105
任务四 菜单的制作 ………………………………………………………………………… 109
实训任务工单五 ……………………………………………………………………………… 117
项目六 餐饮成本经营与收益分析 …………………………………………………………… 119
任务一 构建成本核算分析 ………………………………………………………………… 120
任务二 餐饮主要环节的成本控制 ………………………………………………………… 126
任务三 餐饮收益分析 ……………………………………………………………………… 132
实训任务工单六 ……………………………………………………………………………… 137
项目七 餐饮营销管理与数字化运营 ………………………………………………………… 139
任务一 餐饮营销概述 ……………………………………………………………………… 140
任务二 餐饮产品的营销 …………………………………………………………………… 144
任务三 餐饮数据运用 ……………………………………………………………………… 149
任务四 餐饮自媒体营销 …………………………………………………………………… 153
任务五 餐饮企业 O2O 营销 ……………………………………………………………… 159
任务六 餐饮促销活动 ……………………………………………………………………… 162
实训任务工单七 ……………………………………………………………………………… 169
项目八 餐饮服务质量管理 …………………………………………………………………… 171
任务一 餐饮服务质量概述 ………………………………………………………………… 172
任务二 餐饮服务质量分析 ………………………………………………………………… 176
任务三 餐饮服务质量控制 ………………………………………………………………… 180
任务四 餐饮服务质量监督与检查 ………………………………………………………… 183
实训任务工单八 ……………………………………………………………………………… 191
参考文献 ………………………………………………………………………………………… 193
