现代饭店管理（第2版）
定价：￥40.00
作者： 陈瑞霞
出版时间：2021-11
最新印次日期：2023-11
出版社：国家开放大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 国家开放大学出版社
- 9787304110321
- 2版
- 62271872-4
- 2021-11
- 旅游大类
- 旅游类
- 酒店管理
- 高职
作者简介
内容简介
本教材在力所能及的情况下，尽量吸收国內外饭店管理的最新成果，注意贴近饭店经营管理的实际，力求体现系统性、创新性和实用性三大特色，系统地阐述现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容。突出案例教学法，每一章都配备了相关案例或图片，便于理解和接受。与同类教材相比，本教材增加了经济型饭店、主题饭店和绿色旅游饭店、饭店的企业文化等內容。这些理论在同类教材中较少涉及，但又是饭店运行与管理中非常重要并具有实践意义的部分。
目录
项目1 饭店业概述
任务1 饭店的含义、功能与作用
任务2 饭店发展史和发展趋势
任务3 饭店的类型和等级
项目小结
巩固与提高
项目2 饭店管理基本理论
任务1 饭店管理概述
任务2 饭店管理理论概述
任务3 现代饭店管理者的管理意识和管理方法
项目小结
巩固与提高
项目3 饭店组织管理
任务1 饭店的组织原则和组织结构类型
任务2 饭店组织管理的内容和管理制度
任务3 侦店非正式组织的管理
项目小结
巩固与提高
项目4 饭店市场营销管理
任务1 饭店市场营销概述
任务2 饭店营销基础环节
任务3 饭店营销组合策略
任务4 饭店新型营销理念、
项目小结
巩固与提高
项目5 饭店服务质量管理
任务1 饭店服务质量概述
任务2 全面质量管理
任务3 饭店服务质量管理的方法
项目小结
巩固与提高
项目6 饭店人力资源管理
任务1 饭店人力资源管理概述
任务2 饭店人力资源开发
任务3 饭店员工激励
项目小结
巩固与提高
项目7 饭店接待部门管理
任务1 前厅部管理
任务2 客房部管理
任务3 餐饮部管理
项目小结
巩固与提高
项目8 饭店安全与卫生管理
任务1 饭店安全管理
任务2 饭店消防管理
任务3 饭店卫生管理
任务4 饭店常见的安全事故处理方法
项目小结
巩固与提高
项目9 饭店企业文化
任务1 饭店企业文化概述
任务2 饭店企业文化建设
项目小结
巩固与提高
参考文献
任务1 饭店的含义、功能与作用
任务2 饭店发展史和发展趋势
任务3 饭店的类型和等级
项目小结
巩固与提高
项目2 饭店管理基本理论
任务1 饭店管理概述
任务2 饭店管理理论概述
任务3 现代饭店管理者的管理意识和管理方法
项目小结
巩固与提高
项目3 饭店组织管理
任务1 饭店的组织原则和组织结构类型
任务2 饭店组织管理的内容和管理制度
任务3 侦店非正式组织的管理
项目小结
巩固与提高
项目4 饭店市场营销管理
任务1 饭店市场营销概述
任务2 饭店营销基础环节
任务3 饭店营销组合策略
任务4 饭店新型营销理念、
项目小结
巩固与提高
项目5 饭店服务质量管理
任务1 饭店服务质量概述
任务2 全面质量管理
任务3 饭店服务质量管理的方法
项目小结
巩固与提高
项目6 饭店人力资源管理
任务1 饭店人力资源管理概述
任务2 饭店人力资源开发
任务3 饭店员工激励
项目小结
巩固与提高
项目7 饭店接待部门管理
任务1 前厅部管理
任务2 客房部管理
任务3 餐饮部管理
项目小结
巩固与提高
项目8 饭店安全与卫生管理
任务1 饭店安全管理
任务2 饭店消防管理
任务3 饭店卫生管理
任务4 饭店常见的安全事故处理方法
项目小结
巩固与提高
项目9 饭店企业文化
任务1 饭店企业文化概述
任务2 饭店企业文化建设
项目小结
巩固与提高
参考文献
