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酒店餐饮部运营与管理（第2版） / 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材

￥49.00定价

作者：张树坤

出版时间：2014-10

出版社：重庆大学出版社

获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787562482536
版次：2-6
图书编号：96538
本季征订号：66245201-0
出版时间：2014-10
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
中图分类编号：F719.2
适用专业：旅游
适用分级：高职

内容简介

　　张树坤、曹艳芬主编的《酒店餐饮部运营与管理(酒店管理专业第2版十二五职业教育国家规划教材)》以教育部关于高职课程改革的具体要求为指导思想，与行业相关人员合作，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，参照相关职业资格标准改革教学内容，建立突出职业能力培养的课程体系的编写理念进行教材开发设计。内容包括餐饮部认知、中餐厅运营、西餐厅运营、宴会厅运营、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮成本管理和餐饮服务质量管理。
　　本书主要定位为高职高专院校酒店管理、旅游管理专业的教材，也可以作为酒店餐饮服务管理人员以及社会餐饮企业的岗位培训和自学用书。

模块1  餐饮部认知
项目1  餐饮部认知
  任务  1餐饮部的地位和任务
  任务2  餐饮部组织机构
  任务3  餐饮部人员素质要求
模块2  餐饮部运营
项目2  中餐厅运营
  任务1  中餐厅介绍
  任务2  中餐服务基本技能
  任务3  中餐厅服务
  任务4  中餐厅拓展知识
项目3  西餐厅运营
  任务1  西餐厅介绍
  任务2  西餐服务基本技能
  任务3  西餐厅服务
  任务4  西餐厅拓展知识
项目4  宴会厅运营
  任务1  宴会厅介绍
  任务2  宴会服务基本技能
  任务3  宴会厅服务
  任务4  宴会厅拓展知识
模块3  餐饮部管理
项目5  餐饮原料管理
  任务1  采购和验收管理
  任务2  储存和发放管理
项目6  餐饮生产管理
  任务1  厨房环境设计及设备配置
  任务2  厨房生产管理
  任务3  厨房卫生与安全管理
项目7  餐饮成本管理
  任务1  餐饮成本核算
  任务2  餐饮成本控制
项目8  餐饮服务质量管理
  任务1  餐饮服务质量内涵
  任务2  餐饮服务质量管理
参考文献