项目一 饭店管理概述
任务一 认识饭店与饭店业
任务导入
相关知识
一、饭店的概念和功能
二、饭店的分类和等级
三、饭店产品的特点
四、饭店业的发展趋势
任务实施
任务二 熟悉饭店管理的概念、内容及方法
任务导入
相关知识
一、饭店管理的概念
二、饭店管理的主要内容
三、饭店管理的方法
任务实施
项目自测

项目二 饭店组织管理
任务一 认识饭店组织管理
任务导入
相关知识
一、饭店组织管理的概念和重要性
二、饭店组织管理的内容
三、饭店组织结构设计的原则
任务实施
任务二 掌握饭店组织结构的形式和管理制度
任务导入
相关知识
一、饭店组织结构的形式
二、饭店组织管理制度
三、饭店组织管理制度的实施
任务实施
项目自测

项目三 饭店主要业务部门管理
任务一 掌握前厅部的组织结构
任务导入
相关知识
一、前厅部的地位和主要任务
二、前厅部的环境
三、前厅部岗位设置及职能
任务实施
任务二 熟悉前厅部的主要管理工作
任务导入
相关知识
一、预订业务与管理
二、接待业务与管理
三、其他服务管理
四、客人投诉处理
任务实施
任务三 掌握客房部的组织结构
任务导入
相关知识
一、客房部的地位和主要任务
二、客房部岗位设置及职能
任务实施
任务四 掌握客房部的主要管理工作
任务导入
相关知识
一、客房的清洁及卫生管理
二、客房接待服务及管理
任务实施
任务五 熟悉餐饮部的组织结构及管理
任务导入
相关知识
一、餐饮部的特点和任务
二、餐饮部岗位设置及职能
三、餐饮部的主要管理内容
四、饭店餐饮成本控制
任务实施
项目自测

项目四 饭店服务质量管理
任务一 认识饭店服务质量
任务导入
相关知识
一、什么是饭店服务质量
二、饭店服务质量的内容
三、饭店服务质量的特点
任务实施
任务二 开展饭店服务质量管理
任务导入
相关知识
一、调查饭店服务质量
二、分析饭店服务质量
三、制订饭店服务规程
四、建立服务质量管理体系
五、进行饭店服务质量教育
六、采取服务质量管理方法
任务实施
项目自测

项目五 饭店人力资源管理
任务一 认识饭店人力资源管理
任务导入
相关知识
一、饭店人力资源管理的概念和特点
二、饭店人力资源管理的目标
三、饭店人力资源管理的基本内容
任务实施
任务二 招聘和培训饭店员工
任务导入
相关知识
一、饭店员工的招聘
二、饭店员工的培训
任务实施
任务三 进行饭店员工绩效考核和薪酬管理
任务导入
相关知识
一、饭店员工的绩效考核
二、饭店员工的薪酬管理
任务实施
项目自测

项目六 饭店营销管理
任务一 认识饭店营销
任务导入
相关知识
一、饭店营销的概念
二、饭店营销管理的意义
三、饭店营销活动的特点
任务实施
任务二 分析饭店营销市场
任务导入
相关知识
一、饭店市场调研
二、饭店市场细分
三、饭店目标市场的选择
四、饭店市场定位
任务实施
任务三 制订饭店营销策略
任务导入
相关知识
一、传统的饭店营销策略
二、新型的饭店营销策略
任务实施
项目自测

项目七 饭店物资和设备管理
任务一 管理饭店物资
任务导入
相关知识
一、饭店物资管理基础
二、饭店物资的定额管理
三、饭店物资的采购和验收管理
四、饭店物资的仓储和发放管理
任务实施
任务二 管理饭店设备
任务导入
相关知识
一、饭店设备的分类
二、饭店设备管理的任务和特点
三、饭店设备的使用和维护
四、饭店设备的更新或改造
任务实施
项目自测

项目八 饭店安全管理
任务一 认识饭店安全管理
任务导入
相关知识
一、饭店安全管理的概念和特点
二、饭店安全事故的类型
三、饭店安全管理的内容
四、饭店安全管理的基本原则
任务实施
任务二 开展饭店安全管理
任务导入
相关知识
一、饭店安全管理的组织结构
二、饭店安全管理措施
三、饭店突发安全事故的处理
任务实施
项目自测

项目九 饭店企业文化管理
任务一 认识饭店企业文化
任务导入
相关知识
一、饭店企业文化的概念和特点
二、饭店企业文化的功能
三、饭店企业文化的构成
任务实施
任务二 建设饭店企业文化
任务导入
相关知识
一、饭店企业文化建设的原则
二、饭店企业文化建设的程序
三、饭店企业文化建设的策略
四、饭店的跨文化管理
任务实施
项目自测

参考文献