- 中国轻工业出版社
- 9787518410316
- 1-1
- 177644
- 63248560-3
- 16开
- 2016-11
- 204
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理、酒店管理与数字化运营
- 高职
作者简介
内容简介
本教材是高等职业院校酒店管理专业系列教材之一。
本教材按照教学课程学时要求，以饭店管理典型工作任务能力为基础，将全书分为7个单元加以介绍，以全新视角系统诠释了饭店管理工作。其可以使学习者准确掌握饭店管理相关工作要求，使教师明确饭店管理工作的培养方向。本教材力求体现理论完备、方法可行、事例真实的原则，从知识方法说明、操作执行要求、概念工具参考模式等方面展开。通过本教材内容的学习，学生可从职业行为实践角度，把握饭店管理理论与实际执行规范，达到理论与实践相结合的目的。
本教材既适合高职院校酒店管理专业的学生使用，也可作为酒店行业从业者的自学用书。
本教材按照教学课程学时要求，以饭店管理典型工作任务能力为基础，将全书分为7个单元加以介绍，以全新视角系统诠释了饭店管理工作。其可以使学习者准确掌握饭店管理相关工作要求，使教师明确饭店管理工作的培养方向。本教材力求体现理论完备、方法可行、事例真实的原则，从知识方法说明、操作执行要求、概念工具参考模式等方面展开。通过本教材内容的学习，学生可从职业行为实践角度，把握饭店管理理论与实际执行规范，达到理论与实践相结合的目的。
本教材既适合高职院校酒店管理专业的学生使用，也可作为酒店行业从业者的自学用书。
目录
学习单元一认知饭店
项目1饭店概念
一、饭店概述
二、饭店类型
三、饭店等级
四、饭店管理公司
项目2饭店产品与营利模式
一、饭店产品概念
二、饭店产品的特点
三、饭店产品经营营利模式
四、饭店集团化经营形式
学习单元二饭店项目可行性研究
项目1饭店选址
一、影响饭店选址的重要因素
二、饭店选址步骤及方法
三、饭店选址调查
四、项目选址案例
项目2饭店项目市场分析
一、饭店市场数据分析概述
二、饭店市场信息分析内容收集
三、饭店市场数据分析指标组成.
四、饭店市场分析典型方法
..—卡尔·卡彻·恩廷（CarlKarchEnt）模式
项目3饭店可行性研究与定位
一、饭店可行性研究概述
二、饭店项目可行性研究的内容
三、饭店经营与产品定位概述
四、饭店产品定位的方法
附可行性研究报告文本的构成范例
学习单元三饭店设计
项目1饭店建筑重点设计概要
一、饭店停车场设计原则
二、饭店前厅大堂设计
三、餐饮设计
四、会议室设计规划要求
五、休闲娱乐设施规划通则
六、客房设计基本原则
项目2饭店主题设计
一、饭店主题概述
二、饭店主题文化体现
三、中国特色文化设计特点与发展趋向
四、饭店主题设计中的常见问题
五、饭店室内设计的发展趋势
六、饭店装修改造的实施流程
学习单元四饭店组织筹备
项目1饭店组织架构与编制设定
一、饭店组织架构
二、饭店组织结构类型
三、饭店组织结构设计原则
四、饭店组织结构设计内容
五、饭店岗位编制设计
项目2饭店工作岗位职责与任务管理
一、工作岗位职责
二、岗位任职要求与岗位任职说明书
三、饭店主要管理岗位任务管理指标
项目3饭店招聘与用工管理
一、饭店招聘渠道与方法
二、饭店招聘用工控制
三、招聘用工流程
学习单元五饭店经营预算
项目1饭店经营预算概念
一、预算基本概念
二、饭店经营预算及指标
三、饭店经营收入与成本预算
项目2饭店经营预算编制
一、饭店经营预算编制方法
二、营业收入管理
三、饭店费用管理
四、饭店年度财务预算编制方法
学习单元六饭店管理制度建设
项目1饭店管理制度文件建设
一、饭店管理制度概述
二、饭店制度文件编制
三、饭店基本制度—员工手册编制方法
附常用制度文件范例
项目2饭店程序文件建设
一、程序文件概念
二、程序文件构成类型与作用
三、程序文件的结构及管理要求
四、饭店程序文件格 说明
五、饭店标准操作程序文件格式说明
学习单元七饭店运营管理
项目1饭店硬件系统管理
一、饭店硬件系统构成
二、饭店硬件管理制度建设
三、饭店硬件设备设施管理标准
四、工程部常用各类表格样例
项目2饭店工作质量检查系统管理
一、饭店工作质量检查系统
二、饭店工作质量检查机构
三、饭店工作质量检查程序
四、各部门工作质量检查细则模型
参考文献
项目1饭店概念
一、饭店概述
二、饭店类型
三、饭店等级
四、饭店管理公司
项目2饭店产品与营利模式
一、饭店产品概念
二、饭店产品的特点
三、饭店产品经营营利模式
四、饭店集团化经营形式
学习单元二饭店项目可行性研究
项目1饭店选址
一、影响饭店选址的重要因素
二、饭店选址步骤及方法
三、饭店选址调查
四、项目选址案例
项目2饭店项目市场分析
一、饭店市场数据分析概述
二、饭店市场信息分析内容收集
三、饭店市场数据分析指标组成.
四、饭店市场分析典型方法
..—卡尔·卡彻·恩廷（CarlKarchEnt）模式
项目3饭店可行性研究与定位
一、饭店可行性研究概述
二、饭店项目可行性研究的内容
三、饭店经营与产品定位概述
四、饭店产品定位的方法
附可行性研究报告文本的构成范例
学习单元三饭店设计
项目1饭店建筑重点设计概要
一、饭店停车场设计原则
二、饭店前厅大堂设计
三、餐饮设计
四、会议室设计规划要求
五、休闲娱乐设施规划通则
六、客房设计基本原则
项目2饭店主题设计
一、饭店主题概述
二、饭店主题文化体现
三、中国特色文化设计特点与发展趋向
四、饭店主题设计中的常见问题
五、饭店室内设计的发展趋势
六、饭店装修改造的实施流程
学习单元四饭店组织筹备
项目1饭店组织架构与编制设定
一、饭店组织架构
二、饭店组织结构类型
三、饭店组织结构设计原则
四、饭店组织结构设计内容
五、饭店岗位编制设计
项目2饭店工作岗位职责与任务管理
一、工作岗位职责
二、岗位任职要求与岗位任职说明书
三、饭店主要管理岗位任务管理指标
项目3饭店招聘与用工管理
一、饭店招聘渠道与方法
二、饭店招聘用工控制
三、招聘用工流程
学习单元五饭店经营预算
项目1饭店经营预算概念
一、预算基本概念
二、饭店经营预算及指标
三、饭店经营收入与成本预算
项目2饭店经营预算编制
一、饭店经营预算编制方法
二、营业收入管理
三、饭店费用管理
四、饭店年度财务预算编制方法
学习单元六饭店管理制度建设
项目1饭店管理制度文件建设
一、饭店管理制度概述
二、饭店制度文件编制
三、饭店基本制度—员工手册编制方法
附常用制度文件范例
项目2饭店程序文件建设
一、程序文件概念
二、程序文件构成类型与作用
三、程序文件的结构及管理要求
四、饭店程序文件格 说明
五、饭店标准操作程序文件格式说明
学习单元七饭店运营管理
项目1饭店硬件系统管理
一、饭店硬件系统构成
二、饭店硬件管理制度建设
三、饭店硬件设备设施管理标准
四、工程部常用各类表格样例
项目2饭店工作质量检查系统管理
一、饭店工作质量检查系统
二、饭店工作质量检查机构
三、饭店工作质量检查程序
四、各部门工作质量检查细则模型
参考文献
