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品鉴贵州白酒（第2版）

定价：￥55.00

作者：吴天祥田志强编著

出版时间：2014-06-01

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787564094096
版次：2
开本：小16开
出版时间：2014-06-01
千字：376

作者简介

"吴天祥，博士，贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记；教授、硕士生导师；2005年度中组部“西部之光”访问学者；从事白酒发酵工程的教学与科研工作，获得三项国家发明专利，发表研究论文106篇。现任中国食品科学技术学会儿童食品专业学会理事；中国酿酒工业协会酿酒品酒师、高级酿酒师；国家酒类及饮料质量监督检验中心技术专家；贵州省白酒评委；贵州省白酒专家组成员；《酿酒科技》编委；贵州省食品工业协会专家委员会副主任委员。

田志强，贵州省产品质量监督检验院总工程师，工程应用技术研究员；从事酒类及食品质量监督检验与科研工作；参加制定GB/T 26760-2011《酱香型白酒》国家标准；主持《酱香型白酒》等10余项地方标准制定，其中DB52/ 526—2007 《酱香型白酒》获中国标准创新贡献奖三等奖；主编《酒类产品质量检验》，参编食品质量安全检验丛书11种。全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会委员，食品生产许可证国家注册审查员（白酒）。

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内容简介

本书较系统地介绍了贵州白酒的产业布局和品牌建设情况，分析和阐明了贵州白酒产业“一看三打造”战略的重要性。介绍贵州名优白酒茅台酒、习酒、董酒、珍酒、鸭溪窖酒、贵阳大曲、金沙窖酒等的生产工艺特点和酒体风格特征。利用主成分分析法对茅台酒、五粮液、董酒等16种白酒进行了分析，通过主分量排序可清楚地区分出各种香型。采用GC、GC-MS等现代分析手段剖析了白酒色谱骨架成份，对茅台酒等12种贵州白酒进行了香气成份的分析。本书可供白酒生产技术人员和白酒品鉴爱好者参考。