- 中国轻工业出版社
- 9787518433582
- 1-1
- 422078
- 48255795-6
- 16开
- 2023-12
- 417
- 工学
- 食品科学与工程
- 酿酒工程
- 本科
作者简介
内容简介
中国啤酒产业发展迅猛，啤酒产量自2002年开始一直处于世界首位，啤酒产品呈现多元化态势，啤酒质量已经成为决定啤酒市场发展的决定性因素。本书作者在啤酒研究近30年经验的基础上，根据原经典教材《酿造酒工艺学》中“啤酒工艺篇”的框架，按照原料、麦芽制备、麦汁制备工艺、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒工厂的三废处理和副产物利用等章节撰写，结合国内生产和科研实际，融入了最新的研究理念和成果，旨在将啤酒生产的科学、技术和实践集于一体，让读者全面了解啤酒酿造工艺，助力中国啤酒品质的提升。
本书受众面广泛，既可作为广大高校本科生和研究生的学科专业教材，亦是啤酒生产技术人员的重要技术参考资料，以及广大社会啤酒爱好者的重要学习资料。
本书受众面广泛，既可作为广大高校本科生和研究生的学科专业教材，亦是啤酒生产技术人员的重要技术参考资料，以及广大社会啤酒爱好者的重要学习资料。
目录
目录
第一章绪论
第一节酒和酒度
第二节世界啤酒工业
第三节中国啤酒工业发展简史
第四节中国啤酒工业的未来
第二章原料
第一节大麦
第二节啤酒酿造辅助原料
第三节啤酒花和酒花制品
第四节啤酒酿造用水
第三章麦芽制备工艺
第一节大麦的清选和分级
第二节大麦的浸渍
第三节大麦的发芽
第四节绿麦芽的干燥
第五节麦芽质量的评定
第六节特种麦芽
第四章麦汁制备工艺
第一节概述
第二节麦芽与谷物辅料的粉碎
第三节糖化原理
第四节糖化方法及设备
第五节麦芽醪的过滤
第六节麦汁的煮沸和就花的添加
第七节麦汁的处理
第八节麦汁收率和麦汁质量
第五章啤酒发酵
第一节啤酒酵母
第二节啤酒发酵机理
第三节啤酒发酵技术
第四节传统啤酒发酵
第五节啤酒大型发酵罐发酵
第六节啤酒酿造过程中微生物的质量保证
第七节高浓酿造法
第六章成品啤酒
第一节啤酒的过滤
第二节啤酒的包装和灭菌
第三节成品啤酒的质量
第四节啤酒的稳定性
第七章啤酒工业“三废”治理和副产物利用
第一节麦芽与啤酒厂的废水治理
第二节啤酒生产副产物的利用
参考文献
第一章绪论
第一节酒和酒度
第二节世界啤酒工业
第三节中国啤酒工业发展简史
第四节中国啤酒工业的未来
第二章原料
第一节大麦
第二节啤酒酿造辅助原料
第三节啤酒花和酒花制品
第四节啤酒酿造用水
第三章麦芽制备工艺
第一节大麦的清选和分级
第二节大麦的浸渍
第三节大麦的发芽
第四节绿麦芽的干燥
第五节麦芽质量的评定
第六节特种麦芽
第四章麦汁制备工艺
第一节概述
第二节麦芽与谷物辅料的粉碎
第三节糖化原理
第四节糖化方法及设备
第五节麦芽醪的过滤
第六节麦汁的煮沸和就花的添加
第七节麦汁的处理
第八节麦汁收率和麦汁质量
第五章啤酒发酵
第一节啤酒酵母
第二节啤酒发酵机理
第三节啤酒发酵技术
第四节传统啤酒发酵
第五节啤酒大型发酵罐发酵
第六节啤酒酿造过程中微生物的质量保证
第七节高浓酿造法
第六章成品啤酒
第一节啤酒的过滤
第二节啤酒的包装和灭菌
第三节成品啤酒的质量
第四节啤酒的稳定性
第七章啤酒工业“三废”治理和副产物利用
第一节麦芽与啤酒厂的废水治理
第二节啤酒生产副产物的利用
参考文献
