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中国轻工业出版社
- 9787518427864
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1-1
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284922
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48255814-5
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16开
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2023-01
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184
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工学
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食品科学与工程
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食品、生物
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本科
作者简介
郭书贤，男，教授，华中农业大学硕士，日本国立山梨大学高级访问学者。现任南阳理工学院生物与化工学院院长，已参编著作2部。
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内容简介
本书介绍了啤酒的历史起源与文化，精酿啤酒的酿造原料、酿造工艺、酿造设备、品评分法和实践操作。其内容不同于传统的工业啤酒教材，有鲜明的“精酿”印记，并配有实践操作环节，理论性和实操性兼具，适合酿酒工程专业本科学生使用。
目录
第一章啤酒概述第一节啤酒溯源第二节改变啤酒发展进程的重大事件第三节世界啤酒发展现状第四节啤酒生产工艺简介第五节啤酒类型第六节世界特色啤酒第七节美国酿造商协会啤酒分类指南第八节啤酒新产品开发与配方设计第二章酿造用水第一节水的质量要求第二节水处理原理及技术
