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中式菜肴制作（活页式） / 职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材，国家级精品课程配套教材

定价：￥69.90

作者：常福曾，艾翠林

出版时间：2023-12

最新印次日期：2025-1

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787577203225
版次：1-1
图书编号：518399
本季征订号：63257094-1
开本：大16开
出版时间：2023-12
适用专业：餐饮类
适用分级：高职中职

内容简介

本教材为国家级精品课程、教育部课程思政示范课程“中式热菜制作”课程配套教材。本教材以新型活页式、工作手册式教材的方式编写，按照食材类型分类的逻辑，共分为即禽肉篇、畜肉篇、水产篇、菌藻篇、果品篇、豆制品篇、蔬菜篇等七个项目。本教程综合学生自学、自评等方式，结合标准教学视频和学案，主要介绍中式热菜如清炒土豆丝等34样基本热菜的制作方式。本教程适用于中职中餐烹饪专业、西餐烹饪、中西面点专业学生教学使用。