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中式热菜制作技艺 / 中等职业教育旅游服务类专业系列教材·烹饪

￥49.80定价

作者：周文涌

出版时间：2017-11

出版社：北京师范大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材“十三五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303226023
版次：1版
图书编号：95330
本季征订号：40259830-4
开本：16开
出版时间：2017-11
页数：284
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.117
适用专业：烹饪类
适用分级：中职

作者简介

淅江省教科院。多次主持省级国家家规划重点课题，并取得优秀成果，曾编写多部教材，独著论文数篇。

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内容简介

本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目本书在浙江省中等职业教育课程改革烹饪专业配套教材，根据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。全书由基础篇和风味篇两部分共16个项目，编录了浙江省中职烹饪专业最常见最基本的实训菜肴63例，以及精心挖掘和整理体现浙江地方风味特色典型菜肴75例，实现以职业能力发展为主线，理实一体、菜品引领项目化的指导思想，文字简洁，步骤清晰，配以图片流程，通俗易懂。本书既是一本中职烹饪实习实训的教材，更是一本反映浙江餐饮特色和的饮食风俗的课内外读本，成为广大烹饪爱好者的参考用书。