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餐馆管理 / 英国培生酒店管理教育经典

定价：￥58.00

作者：大卫·海耶斯，艾丽莎·米勒等

译者：袁新宇、杨莹、向娜、邱莺平译；

出版时间：2019-05

出版社：广东旅游出版社

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基本信息评价

出版社：广东旅游出版社
ISBN：9787557014445
版次：1版
本季征订号：69210312-0
开本：16开
出版时间：2019-05
适用专业：酒店管理、烹饪与餐饮管理

作者简介

大卫·海耶斯（David K. Hayes）博士在酒店管理和教育领域拥有超过35年的经验。他在德州理工大学发起了酒店管理项目，曾在普渡大学和休斯顿大学的康拉德希尔顿酒店管理学院担任教员职位；还曾担任美国酒店和住宿协会（AH&LA）教育学院副院长。海耶斯博士在印第安纳州西拉斐特普渡大学获得了理学学士、理学硕士、酒店管理学位和教育管理博士学位。

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内容简介

《餐馆管理》以餐饮企业整体运营管理的规律为基础，阐述餐饮企业运营管理的全过程，包含了规划开业、员工招聘与培训、菜单设计、餐饮布局与设备、生产管理、食品质量、对客服务、成本控制及收入管理等内容。本书除了反映现代餐饮商业企业运营管理的理论和实践之外，还从酒店管理本科专业人才培养、学生未来职业发展及选择的角度阐述了餐饮企业管理的主要内容。通过本书的学习，学生和读者可以掌握餐馆所有者或职业经理人应该具备的专业背景、职业素质及相应的理论和实践的知识结构。

第1章餐馆商业
第2章餐馆的筹建
第3章餐馆运营的法律基础
第4章餐馆的员工管理
第5章从菜单开始
第6章餐饮布局与设备
第7章生产管理
第8章食品质量
第9章对客服务
第10章成本控制
第11章收入管理