饭店经营管理（第2版） / 工商管理经典译丛·旅游管理系列
￥52.00定价
作者： 戴维·K·海斯著
译者：彭青 译；
出版时间：2013-03
出版社：中国人民大学出版社
- 中国人民大学出版社
- 9787300170350
- 100160
- 41158057-4
- 16开
- 2013-03
- 612
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理
- 本科 研究生（硕士、EMBA、MBA、MPA、博士）
内容简介
饭店业是一个历久弥新的产业。需求多变、信息技术大发展等时代特征，使得这一传统产业需要以新的思维和视角来获取规模经济性、范围经济性、速度经济性和网络经济性。在这一背景下，饭店经营管理的相关理论日益丰富并不断完善，表现出与其他学科交融的特征。
戴维·K·海斯编著的《饭店经营管理(第2版)》充分展现了这种特征，不仅关注传统饭店管理中的前厅、客房、餐饮、人力资源、营销、会计等重要领域，而且深入探讨饭店管理所面临的新问题和新技术，例如网络渠道管理、收益管理、国际饭店管理、绿色饭店战略、危机事件管理等。在浩如烟海的饭店管理教材中，本书展现了对时代变革的全方位响应和独特的视角，以及与时俱进的先进理念。
《饭店经营管理(第2版)》立足于经理人视角，不仅关注各部门的具体运营，更专注于饭店管理各职能和各领域的协调，这恰恰是国内饭店管理传统教材和培训讲义中被忽视的、需补充的专业知识。本书不仅适用于旅游院校的教学，也十分适合中国饭店业职业经理人学习和参考。
戴维·K·海斯编著的《饭店经营管理(第2版)》充分展现了这种特征，不仅关注传统饭店管理中的前厅、客房、餐饮、人力资源、营销、会计等重要领域，而且深入探讨饭店管理所面临的新问题和新技术，例如网络渠道管理、收益管理、国际饭店管理、绿色饭店战略、危机事件管理等。在浩如烟海的饭店管理教材中，本书展现了对时代变革的全方位响应和独特的视角，以及与时俱进的先进理念。
《饭店经营管理(第2版)》立足于经理人视角，不仅关注各部门的具体运营，更专注于饭店管理各职能和各领域的协调，这恰恰是国内饭店管理传统教材和培训讲义中被忽视的、需补充的专业知识。本书不仅适用于旅游院校的教学，也十分适合中国饭店业职业经理人学习和参考。
目录
第1章 饭店产业：概论与职业生涯机会
住宿业是旅游产业的一部分
审视住宿业组织
作为服务行业的住宿业
饭店业者当前面临的问题
饭店业的职业生涯机会
第2章 饭店总经理
职责
技能培养
总经理职位说明
第3章 总经理的管理、监督与服务技能
总经理设定的步调
总经理必须管理
传统的饭店人力资源实践的演化
管理基础
团队建设策略
员工挑选、指导和培训
总经理和客户服务质量
总经理互动
第4章 人力资源
人力资源的作用
人力资源部的人事工作
人力资源部的法律工作
人力资源实践
其他人力资源活动
第5章 会计
会计功能
会计体系
收入预测
预算
财务报表
日常经营统计
内部控制
审计
第6章 收益管理
收益管理者的角色
收益管理要素
分销渠道管理
第7章 市场销售
市场销售的角色
市场销售部的细分
市场销售活动
第8章 前厅部
前厅部概述
管理客人预订
管理对客服务
给客人结账
数据管理
第9章 客房
客房部的角色
客房部员工
管理客房
设备清洁和维护
洗衣房
第10章 餐饮
饭店餐饮部门运营概述
客房用餐服务运营
宴会服务运营
饭店的酒水服务
第11章 设施工程与保养
工程保养部的角色
部门人员设置
保养的管理
公共事业的管理
“绿色”饭店的管理
保养和其他服务合约
第12章 饭店的安全与保卫
个人安全措施
物业安全保卫
第13章 特许经营协议和管理合同
饭店特许经营关系
饭店管理公司的关系
第14章 饭店收购
饭店选择
获得饭店融资
开办饭店
第15章 跨国饭店管理
如何管理跨国饭店
影响驻外经理人事业成败的个人因素
影响驻外经理人事业成败的其他因素
开始跨国工作的旅程
总结
住宿业是旅游产业的一部分
审视住宿业组织
作为服务行业的住宿业
饭店业者当前面临的问题
饭店业的职业生涯机会
第2章 饭店总经理
职责
技能培养
总经理职位说明
第3章 总经理的管理、监督与服务技能
总经理设定的步调
总经理必须管理
传统的饭店人力资源实践的演化
管理基础
团队建设策略
员工挑选、指导和培训
总经理和客户服务质量
总经理互动
第4章 人力资源
人力资源的作用
人力资源部的人事工作
人力资源部的法律工作
人力资源实践
其他人力资源活动
第5章 会计
会计功能
会计体系
收入预测
预算
财务报表
日常经营统计
内部控制
审计
第6章 收益管理
收益管理者的角色
收益管理要素
分销渠道管理
第7章 市场销售
市场销售的角色
市场销售部的细分
市场销售活动
第8章 前厅部
前厅部概述
管理客人预订
管理对客服务
给客人结账
数据管理
第9章 客房
客房部的角色
客房部员工
管理客房
设备清洁和维护
洗衣房
第10章 餐饮
饭店餐饮部门运营概述
客房用餐服务运营
宴会服务运营
饭店的酒水服务
第11章 设施工程与保养
工程保养部的角色
部门人员设置
保养的管理
公共事业的管理
“绿色”饭店的管理
保养和其他服务合约
第12章 饭店的安全与保卫
个人安全措施
物业安全保卫
第13章 特许经营协议和管理合同
饭店特许经营关系
饭店管理公司的关系
第14章 饭店收购
饭店选择
获得饭店融资
开办饭店
第15章 跨国饭店管理
如何管理跨国饭店
影响驻外经理人事业成败的个人因素
影响驻外经理人事业成败的其他因素
开始跨国工作的旅程
总结
