畜产品加工（第二版）
￥42.00定价
作者： 徐衍胜，赵象忠
出版时间：2019-10
出版社：中国农业出版社
普通高等教育“十一五”国家级规划教材职业教育农业农村部“十三五”规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109262072
- 2版
- 301361
- 68256782-1
- 16开
- 2019-10
- 395
- 164
- 工学
- 食品科学与工程
- TS251
- 畜牧类
- 高职
内容简介
本教材共分3大部分20个项目62个任务，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰与分割、原料肉的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品 加工；乳品加工部分：原料乳的检验与验收、液态乳加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术；蛋品加工部分：蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品的加工。在内容编排上，完整和系统地 介绍了产品特点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点，同时对加工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次清晰、内容安排合理、采用新版国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
