水产品加工工艺学 / 全国高等农林院校“十一五”规划教材
定价：￥38.00
作者： 朱蓓薇，曾名湧
出版时间：2011-01
最新印次日期：2018-8
出版社：中国农业出版社
“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109151123
- 1版
- 77373
- 41250804-6
- 2011-01
- 工学
- 食品科学与工程
- TS254.4
- 水产、渔业
- 本科
作者简介
内容简介
本教材主要分为水产品加工原料、水产品加工原理、水产品加工工艺及水产品的安全性四篇。水产品加工原料介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产吕加工原料的特点、营养组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工原理着重阐述两种重要的水产加工原理，即冷冻和干制。水产品加工工艺较为系统地介绍了水产品加工中所应用的各种工艺，包括低温贮藏工艺、干制工艺、腌制工艺、烟熏工艺、鱼糜制品加工工艺、罐藏工艺、调味料加工工艺、海藻加工工艺，并介绍了几种海珍品及海洋功能食品的加工工艺，例举了各类加工工工艺的实际应用案例。
目录
