全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

水产品加工工艺学 / 全国高等农林院校“十一五”规划教材

￥38.00定价

作者：朱蓓薇，曾名湧

出版时间：2011-01

出版社：中国农业出版社

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

以下为《水产品加工工艺学》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109151123
版次：1版
图书编号：77373
本季征订号：48249270-9
出版时间：2011-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS254.4
适用专业：水产、渔业
适用分级：本科

作者简介

大连工业大学食品学院

查看全部

内容简介

　　中国是世界*的水产品出产国，2009年全国水产品总产量达到5040万t左右。水产品种类繁多，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、头足类、棘皮类及藻类等，是重要的食用资源。与陆生生物相比，水产食品具有蛋白质含量高、脂肪含量低及矿物质含量丰富等特点。同时，一些海洋生物中还含有陆生生物不具备的生理活性物质，是开发功能食品的良好资源。

　　随着我国水产品产量的逐年递增，水产品加工业已成为整个渔业发展的桥梁，是加快现代渔业发展的重要内容。　目前，全国水产品加工优势区域已基本形成，具有地方特色的品种区域正在逐步形成。随着水产品加工技术的提高，除了冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品、烟熏水产品、鱼糜、罐藏水产品、调味料、海藻等传统水产制品加工业外，海珍品及海洋功能食品业也成为推动水产品生产持续发展的重要动力。

本教材主要分为水产品加工原料、水产品加工原理、水产品加工工艺及水产品的安全性四篇。水产品加工原料介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产吕加工原料的特点、营养组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工原理着重阐述两种重要的水产加工原理，即冷冻和干制。水产品加工工艺较为系统地介绍了水产品加工中所应用的各种工艺，包括低温贮藏工艺、干制工艺、腌制工艺、烟熏工艺、鱼糜制品加工工艺、罐藏工艺、调味料加工工艺、海藻加工工艺，并介绍了几种海珍品及海洋功能食品的加工工艺，例举了各类加工工工艺的实际应用案例。