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武汉理工大学出版社
- 9787562933731
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27792
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53170931-9
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2013-09
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工学
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食品科学与工程
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TS254.4
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食品类
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高职
内容简介
本书基于水产食品原料的种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产食品的实用加工技术，内容包括水产食品原料、水产品冷冻加工技术、水产品干制加工技术、水产罐头加工技术、水产腌糟醉制品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产烟熏制品加工技术、水产品安全生产与质量控制体系、水产品的综合利用、水产品活体贮运技术，并附有相关的实验实训。
目录
概述 项目一水产食品原料及水产品冷冻加工技术 任务一水产食品原料的分类及质量组成 任务二水产食品原料的物理性质和化学组成 任务三鱼类死后的变化 任务四水产食品原料的品质鉴定 任务五水产食品原料的低温保藏 任务六水产品的冷加工 任务七冷冻调理水产食品加工技
