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绿色食品加工技术

￥58.00定价

作者：杨君

出版时间：2010-09

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030289254
版次：1版
图书编号：451780
本季征订号：68252878-1
开本：16开
出版时间：2010-09
页数：356
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

副教授

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内容简介

本书是以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，采用校企合作的方式共同编写。根据食品行业各技术领域和职业岗位的任职要求，将理论知识融合到食品加工工艺的各个项目中，使学生掌握各类加工品的加工技术及工艺要求，学会应用绿色食品生产的各项标准，强调理论联系实际，能应用各种绿色加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制品、饮料、果脯类食品和焙烤类食品等。
本书适用于食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品生物技术等专业的需要，亦可作为食品行业从业人员的参考书

前言
项目一绿色食品产地环境及生产基本要求

项目二绿色食品加工技术基础
任务一食品加工基本知识 任务二绿色食品加工的原料要求与贮备
项目三绿色罐藏食品的加工
任务一罐藏食品加工的准备 任务二绿色罐头食品的加工
项目四冷冻冷藏食品的加工
任务一冷藏食品的加工 任务二冷冻食品的加工
项目五绿色干制食品的加工
任务一普通果蔬干制技术
任务二绿色果蔬冷冻干制技术
项目六饮料制品的加工
任务一碳酸饮料的加工
任务二绿色食品植物蛋白饮料的加工
任务三绿色食品果蔬汁饮料的加工
项目七绿色果脯类食品的加工
任务一绿色果脯蜜饯的加工
任务二绿色凉果的加工
项目八焙烤食品的加工
任务一焙烤食品的原辅料准备
任务二绿色蛋糕的加工
任务三面包的加工
任务四饼干的加工
项目九绿色动物性食品的加工
任务一绿色动物性的食品原料准备
任务二绿色肉脯的加工
任务三绿色乳制品的加工
任务四绿色蛋制品的加工
项目十食品的微波加工
主要参考文献296311318328338348