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乳品加工技术（配套课件）（配套数字课程资源） / 高等职业教育“十三五”规划教材，项目式教学教材

￥38.00定价

作者：刘希凤

出版时间：2020-05

出版社：中国农业出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109262966
版次：1版
图书编号：288151
本季征订号：68256811-8
开本：16开
出版时间：2020-05
千字：310
页数：212
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品类
适用分级：高职

内容简介

本书紧贴乳品加工企业岗位对于乳品加工方面的专业理论知识和实践操作技能的需求，以项目化的方式介绍了从原料乳的验收、原料乳的预处理到各种乳制品的生产工艺、操作要点、质量控制点及国家质量标准等。全书共十个项目，主要介绍了原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳的加工、酸乳加工、冷饮乳制品加工、乳粉加工、炼乳加工、奶油加工、干酪加工、乳品设备的清洗与消毒。

前言

项目一原料乳的验收
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一原料乳的新鲜度检验
任务二原料乳的理化检验
任务三原料乳的掺假检验
任务四原料乳中抗生素残留检验
任务五原料乳的微生物检验
【思与练】

项目二原料乳的预处理
【知识目标】
【技能目标】
【任务实施】
任务一原料乳的净化、冷却
任务二原料乳的标准化
任务三原料乳的均质
【思与练】

项目三液态乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一巴氏杀菌乳的加工
任务二 ESL乳的加工
任务三灭菌乳的加工
任务四含乳饮料的加工
【思与练】

项目四酸乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一发酵剂的制备
任务二凝固型酸乳的加工
任务三搅拌型酸乳的加工
任务四乳酸菌饮料的加工
【思与练】

项目五冷冻乳制品加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一冰淇淋的加工
任务二雪糕的加工
【思与练】

项目六乳粉加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一全脂乳粉的加工
任务二脱脂乳粉的加工
任务三婴儿配方乳粉的加工
【思与练】

项目七炼乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一加糖炼乳的加工
任务二淡炼乳的加工
【思与练】

项目八奶油加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一奶油的加工
任务二无水奶油的加工
【思与练】

项目九干酪加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一干酪发酵剂的制备
任务二皱胃酶及其代用酶的制备
任务三天然干酪的加工
任务四再制干酪的加工
【思与练】

项目十乳品设备的清洗与消毒
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一就地清洗
任务二主要设备、容器的消毒
【思与练】

参考文献