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食品工艺学

￥78.00定价

作者：聂少平，熊春红

出版时间：2024-06

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109319158
版次：1版
图书编号：544103
出版时间：2024-06
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

聂少平，南昌大学副校长，教授，博士生导师，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任，国家自然科学基金杰青、优青项目获得者。主要从事食品化学与营养学、食品安全与分析。

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食品工艺学课程是全国高等学校食品专业的主干课程和学位课程，为从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。本教材基于“价值引领、能力本位、知识教育”三位一体的设计，全面涵盖食品保藏技术和加工工艺，包括食品干制、热加工与杀菌、冷藏与冻藏、糖制与腌制、辐照加工、化学保藏、加工生物技术、栅栏技术等，以及米面制品、油脂类制品、肉类制品、果蔬制品、水产品、乳制品、罐藏和饮料制品、大豆制品等主流食品加工工艺。