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中国农业出版社
- 9787109221918
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2版
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142506
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41250857-4
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2017-01
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工学
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食品科学与工程
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TS252.4
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食品科学与工程
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本科
作者简介
张兰威，哈尔滨工业大学食品科学与工程学院院长，教授，博士生导师 ，从事乳品科技、传统发酵食品产业化、乳酸菌及其活性产物研究，主讲《乳与乳制品工艺学》等。
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内容简介
本教材为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，主要内容包括乳的化学组成与性质、乳的生产、乳中微生物及原料乳质量的控制、乳制品生产常用的加工处理、液态乳的加工、炼乳、乳粉、发酵乳及乳饮料的加工、干酪加工、奶油的加工等内容。
目录
本教材为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，主要内容包括乳的化学组成与性质、乳的生产、乳中微生物及原料乳质量的控制、乳制品生产常用的加工处理、液态乳的加工、炼乳、乳粉、发酵乳及乳饮料的加工、干酪加工、奶油的加工等内容。
