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乳与乳制品工艺学（第二版）

￥49.50定价

作者：张兰威，蒋爱民

出版时间：2017-01

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109221918
版次：2版
图书编号：142506
本季征订号：40250527-5
出版时间：2017-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS252.4
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

张兰威，哈尔滨工业大学食品科学与工程学院院长，教授，博士生导师，从事乳品科技、传统发酵食品产业化、乳酸菌及其活性产物研究，主讲《乳与乳制品工艺学》等。

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内容简介

　　《乳与乳制品工艺学（第二版）/普通高等教育农业部”十二五”规划教材》共14章，围绕着乳的基础知识和乳制品加工技术，系统地阐述了乳的生产、乳的化学组成及性质、原料乳的质量控制、乳制品加工过程共性技术，详尽阐述了重要乳制品（液态乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰淇淋等）加工技术原理、过程质量控制及其他相关知识：概括介绍了以乳成分为基础的乳制品加工（初乳、干酪素、乳清蛋白、乳活性肽、乳糖、酪蛋白酸盐等），以及乳品设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理、乳品生产的质量管理。
　　《乳与乳制品工艺学（第二版）/普通高等教育农业部”十二五”规划教材》适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品加工及其他相关专业本、专科课程教学的教材，也可作为研究生教学参考书，以及为从事食品尤其是乳制品生产的科技人员参考使用。

本教材为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，主要内容包括乳的化学组成与性质、乳的生产、乳中微生物及原料乳质量的控制、乳制品生产常用的加工处理、液态乳的加工、炼乳、乳粉、发酵乳及乳饮料的加工、干酪加工、奶油的加工等内容。