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出版时间：2008-04

最新印次日期：2023-1

出版社：中国农业出版社

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基本信息 评价
  • 中国农业出版社
  • 9787109126923
  • 1版
  • 67236
  • 68264861-3
  • 16开
  • 2008-04
  • 363
  • 313
  • 食品药品与粮食大类
  • 食品类
  • TS213.2
  • 工业技术
  • 高职
内容简介
本教材主要介绍焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用，面包加工、饼干加工、月饼加工、蛋糕及裱花蛋糕加工、中式糕点加工和西式糕点加工等加工原理、加工工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法。
目录
本教材主要介绍焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用，面包加工、饼干加工、月饼加工、蛋糕及裱花蛋糕加工、中式糕点加工和西式糕点加工等加工原理、加工工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法。
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