- 中国轻工业出版社
- 9787501993543
- 1
- 181404
- 0065153966-0
- 2013-8
- 234
- 管理学
- 工商管理
- TS972.118
- 烹饪
- 高职高专
内容简介
近几年，餐饮行业不断发展。据国家统计局统计：2010年，全国餐饮业收入17636亿元，社会需要越来越多的餐饮一线从业者，并且对他们的专业素养和技术水平提出了更高的要求。作为高素质、高技能人才的主要培训途径，烹饪专业职业教育的重要性更加明显。各院校都在紧锣密鼓地进行课程改革，努力提高教学质量，与此同时，相关教材的开发则是推进课程改革的重要保障。
本教材是在传统的西餐宴会课程基础上的放大和拓展。西餐宴会是一门专业基础课，理论性较强。本教材则是西餐宴会知识、菜单设计和宴会菜品制作的综合体，是对宴会知识、宴会菜肴和具体操作步骤的介绍，是检验宴会菜肴整体构思、烹调工艺与菜品制作水平的试金石。作为一个专业烹调师，能够做出工艺精湛，构思、创意紧扣主题内容，深受消费者欢迎的宴会，不是一蹴而就的事，而是需要以熟练的烹饪技术为前提，良好的科学文化知识为基础，继承传统文化中的精华，面对现实，着眼未来，将人文与科学结合起来进行创造性的工作。
目录
项目一 绪 论
任务一 西餐宴会概述
任务二 西餐宴会的历史
任务三 西餐宴会厨房
项目二 西餐宴会种类
任务一 鸡尾酒会
任务二 冷餐会
任务三 自助餐会
任务四 茶话会
任务五 美食节
任务六 西方国宴
任务七 西方婚宴
项目三 西餐宴会服务
任务一 西餐宴会气氛设计
任务二 西餐宴会摆台设计
任务三 西餐宴会座次安排
任务四 西餐宴会服务程序
项目四 西餐宴会礼仪
任务一 西餐宴会基本礼仪
任务二 西餐宴会饮酒礼仪
任务三 西餐宴会自助餐礼仪
任务四 西餐宴会涉外宴请礼仪
项目五 西餐宴会酒水服务
任务一 西餐宴会常用酒水
任务二 西餐宴会常用酒水的服务要求
项目六 西餐宴会菜点、菜单设计与制作
任务一 西餐宴会菜点设计
任务二 影响西餐宴会菜点的因素
任务三 西餐宴会开胃菜制作
任务四 西餐宴会汤菜制作
任务五 西餐宴会主菜制作
任务六 西餐宴会配菜制作
任务七 西餐宴会沙拉制作
任务八 西餐宴会点心制作
任务九 西餐宴会菜单制作
参考文献
任务一 西餐宴会概述
任务二 西餐宴会的历史
任务三 西餐宴会厨房
项目二 西餐宴会种类
任务一 鸡尾酒会
任务二 冷餐会
任务三 自助餐会
任务四 茶话会
任务五 美食节
任务六 西方国宴
任务七 西方婚宴
项目三 西餐宴会服务
任务一 西餐宴会气氛设计
任务二 西餐宴会摆台设计
任务三 西餐宴会座次安排
任务四 西餐宴会服务程序
项目四 西餐宴会礼仪
任务一 西餐宴会基本礼仪
任务二 西餐宴会饮酒礼仪
任务三 西餐宴会自助餐礼仪
任务四 西餐宴会涉外宴请礼仪
项目五 西餐宴会酒水服务
任务一 西餐宴会常用酒水
任务二 西餐宴会常用酒水的服务要求
项目六 西餐宴会菜点、菜单设计与制作
任务一 西餐宴会菜点设计
任务二 影响西餐宴会菜点的因素
任务三 西餐宴会开胃菜制作
任务四 西餐宴会汤菜制作
任务五 西餐宴会主菜制作
任务六 西餐宴会配菜制作
任务七 西餐宴会沙拉制作
任务八 西餐宴会点心制作
任务九 西餐宴会菜单制作
参考文献
